Пресовани свински уши по китайски

от 20 дек 2016г., обновено на 21 дек 2016г.

Необходими продукти:

350 грама свински уши
2 кръгчета джинджифил
бялата част на 2 стръка зелен лук
2-3 звездички анасон
3 дафинови листа
3 червени сушени чили чушки
1 чаена лъжица сечуански пипер
1/4 чаена лъжица натриев глутамат
1 чаена лъжица захар
1 супена лъжица сух гранулиран пилешки бульон
1 супена лъжица шаосинско вино (или използвайте друго подходящо)
1 супена лъжица светъл соев сос
1 супена лъжица тъмен соев сос
1 супена лъжица фъстъчено масло

Начин на приготвяне:

Почистете свинските уши, измийте ги и попарете с вряща вода.

След това изрежете мазните участъци и сложете ушите в тенджера. Залейте с вода и поставете съда на котлона. Докато течността кипне, загрейте фъстъченото масло в уок тиган и запържете в него кръгчетата джинджифил и бялата част на зеления лук.

Щом ушите започнат да се варят, отстранете образувалата се пяна и в бульона прибавете джинджифила, лука, целите чили чушки, дафиновите листа, анасона, тъмния соев сос, сечуанския пипер, виното и сухия пилешки бульон.

Когато ароматната смес кипне отново, намалете котлона и нека ушите се варят до готовност (40-60 минути) - кожата трябва да омекне, а белият хрущял да остане твърд и еластичен. Може да използвате клечка за зъби, за да проверите дали са готови.

Извадете ги в отделен съд, в който ще ги пресовате. Може да използвате две стъклени квадратни салатиери за пресоването. В едната сложете ушите, другата поставете върху тях, а във втората съд с вода. Нека ушите се охладят.

Отлейте част от бульона в друга тенджера и го прецедете. Към него добавете светлия соев сос, захарта, натриевия глутамат и намачкани скилидки чесън по желание.

Налейте течността в съда при ушите, тя трябва да е достатъчно, за да ги покрие. Отново поставете другите съдове върху тях. Приберете в хладилника за една нощ.