Печена сьомга с пармезан и лимоново-сметанов сос

от 12 дек 2016г.

Необходими продукти:

1/2 сьомга /около 1 1/2 килограма/
4 супени лъжици дижонска горчица

За пармезановата коричка:

1 чаена чаша галета
зехтин
3 супени лъжици разтопено масло
1/3 чаена чаша настърган пармезан
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
2 супени лъжици пресен копър, нарязан на ситно
кората на 1 лимон, настъргана на ситно
1/2 чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер

За соса:

2 супени лъжици масло
1 1/2 чаени лъжички чесън, пресован
1 1/4 чаени чаши бяло вино
1 1/2 чаени чаши сметана
1 супена лъжица дижонска горчица
2 1/2 супени лъжици лимонов сок
1/2 чаена лъжичка захар
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Извадете сьомгата от хладилника и я оставете да престои на стайна температура в продължение на 15-20 минути.
Загрейте фурната до 180 градуса с функция вентилатор или до 200 градуса, ако не използвате такава.
Разпределете галетата в тава, поръсете с малко зехтин и запечете до златисто кафяв цвят. Прехвърлете в купа.
Добавете маслото, разбъркайте, след което добавете пармезана, магданоза, копъра, лимоновата кора и солта.
Подправете с прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре.
Покрийте голяма тава с фолио и поставете филето от сьомга.
Намажете го с дижонската горчица и поръсете с пармезановата смес. Леко притиснете с пръсти, за да прилепне плътно.
Печете в продължение на 20 минути и прехвърлете върху плато. По всяка вероятност кожата ще остане залепена за фолиото.
Докато сьомгата се пече, пригответе лимоново-сметановия сос, като разтопите маслото в тенджера на средно силен огън.
Добавете чесъна и гответе около 2 минути.
Прибавете виното и оставете сосът да ври в продължение на 5 минути.
Намалете силата на котлона и добавете сметаната, захарта, солта и черния пипер.
Прибавете лимоновия сок и горчицата, разбъркайте и оставете сосът да къкри в продължение на 2-3 минути, докато се сгъсти.
Подправете с допълнително сол, прясно смлян черен пипер и лимонов сок, тъй като сьомгата не е овкусена.
Отдръпнете от котлона и оставете да се охлади за около 10 минути.
Поднесете печената сьомга, гарнирана с лимонови резени, репички, пресен копър и щедро полята с лимоново-сметановия сос.