Морковени кексчета с орехи, стафиди и канела

Необходими продукти:

400 грама моркови
2 яйца
130 грама брашно
100 грама масло
1 чаена лъжица олио
120 грама захар на пясък
1 супена лъжица пудра захар
1/2 чаена лъжица сода
щипка канела
50 грама орехови ядки
50 грама стафиди
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Залейте стафидите с вряща вода и оставете да престоят в нея 10 минути, за да омекнат. Ореховите ядки изсушете в сух тиган, след което счукайте едро. Морковите настържете с помощта на едро ренде.
Смесете яйцата с маслото (да не е студено) и захарта, разбийте ги заедно. Постепенно прибавете пресятото със содата, солта и канелата брашно, като бъркате непрекъснато. Изсипете в тестото морковите, стафидите, орехите и разбъркайте.
Подмажете с олио силиконови формички за мъфини или използвайте хартиени. В тях разпределете получената смес, като запълните 2/3 от обема на всяка.
Изпечете в загрята до 200 градуса фурна за около 20-30 минути. Кексчетата ще потъмнеят, но вътре ще останат влажни поради наличието на моркови в тестото.
Извадете от фурната, нека се охладят напълно и поръсете с пудра захар. Може да украсите с орехови ядки.

Добър апетит!

Снимка: Shutterstock