Рецепти за маринован чесън с подправки (консервиран и за директна консумация)

Чесънът е предпочитана подправка в българската кухня, защото придава на ястията характерни вкус и аромат. Освен пресен, зеленчукът се изсушава или консервира в марината. Предлагаме ви няколко рецепти за маринован чесън. Пригответе си тази, която ви допада най-много, и ще разполагате с ароматна подправка през цялата зима. За най-нетърпеливите сме включили и рецепти за маринован чесън за директна консумация.

• Маринован чесън с дафинов лист
• Маринован чесън с цвекло
• Маринован чесън с грозде
• Маринован чесън с копър
• Маринован чесън в бяло вино и подправки за директна консумация
• Маринован чесън в доматен сос с риган и босилек (за директна консумация)     

Маринован чесън с дафинов лист

Дафиновият лист е подправка, която често се използва при приготвянето на консервирани зеленчуци и чесънът не е изключение. За да го мариновате по тази рецепта, са ви необходими:

• 3 килограма чесън;
• 1,5 литра оцет (4,5%);
• 100 грама захар;
• 1 супена лъжица едра сол;
• 2 чаени лъжици нарязана на ситно червена люта чушка;
• 1 чаена лъжица сушен риган;
• 1/2 чаена лъжица семена целина;
• черен пипер на зърна;
• дафинов лист;
• кубчета лед.

Обелете чесъна, разделете главите на скилидки и сложете в тенджера с вода, в която ще ги бланширате. Вземете голяма купа, сложете кубчета лед и я напълнете до половината с вода. Чесънът трябва да престои точно 60 секунди във врящата вода, след което бързо я отцедете и изсипете скилидките в купата с леда. Когато се охладят напълно, ги извадете.

Налейте оцета в емайлиран съд, добавете захарта, солта и варете течността, докато всички съставки се разтворят.

Сложете по 3-4 зърна черен пипер и по 1 дафинов лист във всеки буркан, след което разпределете и чесъна в съдовете. Залейте го с врящата марината и затворете бурканите. След това сварете за 15 минути (за капак). След 12 часа проверете херметичността на капаците, натискайки ги в средата.

Чесънът ще е готов за консумация след месец. Колкото по-дълго време престои, толкова по-вкусен ще стане.

Маринован чесън с цвекло

Вкусен и цветен маринован чесън се получава, ако добавите цвекло в бурканите. Необходими са ви 600 грама чесън и 1 средно голяма глава цвекло. За маринатата (на 1 литър вода) си пригответе:

• 1/2 чаена чаша оцет 9%;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 1 глава цвекло.

Почистете главите чесън (не ги разделяйте на скилидки) от най-горния слой люспи. Сложете в голям съд и залейте с ледена вода, оставете така за 2 часа.

Направете маринатата, като на всеки литър вода добавите съответното количество сол, захар, оцет, черен пипер и дафинови листа.

Варете комбинацията в продължение на 2 минути и оставете да престои час. След това отново поставете на огъня, нека течността заври още веднъж и премахнете от котлона.

Обелете цвеклото, нарежете го на тънки сламки.

Напълнете стерилизирани буркани с главите чесън и цвеклото, залейте с врящата марината, която може да прецедите, ако не искате подправките да попадат в съдовете.

Затворете бурканите и сварете за 10 минути. Обърнете ги с дъното нагоре и приберете на тъмно място за два дни. След това може да консумирате чесъна.

Маринован чесън с грозде

Комбинацията между чесън и грозде е много интересна. Количествата на двата продукта не са строго определени, но е важно плодовете да не бъдат презрели, за да се запазят вкусът и свежият им външен вид. Също така е добре да заложите на сортове бяло грозде без семена. Може да използвате и цариградско грозде.

За маринатата (на 1 литър вода):

• 2 супени лъжици (без връх) сол;
• 2 чаени лъжици (без връх) захар;
• 200 милилитра оцет (9%).

Измийте чесъна, почистете главите от най-горния слой люспи (не се престаравайте) и разрежете на две части всяка глава (ако са големи), за да може по-лесно да подредите в бурканите. Измийте и гроздето.

Стерилизирайте бурканите и капаците. Сложете чесъна в стъклените съдове а празните пространства запълнете с гроздовите зърна. Залейте с чиста вода и оставете така за 10 минути, след това отцедете течността.

>>> Шест начина за стерилизиране на бурканите

Направете маринатата. Сложете солта и захарта във водата. Поставете съда върху котлона. Когато течността заври, внимателно налейте оцета. Разпределете кипящата марината в бурканите и ги затворете.

Обърнете с дъната нагоре, докато съдържанието им се охлади напълно.

След 50-60 дни чесънът е готов за консумация.

Маринован чесън с копър

Копърът е подправка, която често се използва в комбинация с чесън. Тя придава характерен аромат на консервата. Необходими са ви:

• 1 килограм чесън;
• 1 литър вода;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1/2 чаена чаша захар;
• 3 супени лъжици оцет 9%;
• 3 стръка копър.

Разделете главите чесън на скилидки и ги обелете. Изсипете ги в гевгир, залейте с вряща вода, след което охладете в купа със студена.

Сложете водата върху котлона да заври, след което добавете солта, захарта и оцета. Нека кипне още веднъж (солта и захарта трябва да се разтопят).

Стерилизирайте буркани, в тях сложете измитите стръкове копър, след това скилидките чесън и залейте с врящата марината. Стерилизирайте за 5 минути, но не затваряйте и не покривайте бурканите с капаци. Направете го след това и обърнете съдовете обратно. Увийте ги в одеяло и оставете така, докато изстинат.

Маринованият чесън и готов. Съхранявайте на хладно място.

Маринован чесън в бяло вино и подправки за директна консумация

Може да си направите маринован чесън, който се консумира веднага след приготвянето. Необходими са ви:

• 5 средно големи глави чесън;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжица подправки: розмарин, мащерка, босилек, градински чай, риган, чубрица;
• 500 милилитра вода;
• сол на вкус;
• 3 дафинови листа;
• пресен магданоз;
• 30 милилитра сухо бяло вино.

Налейте половин литър вода в тенджера и поставете върху котлона, за да кипне.

Разделете главите чесън на скилидки, изсипете ги във врящата вода за 30 секунди, след което отцедете течността и залейте чесъна със студена вода. Обелете скилидките.

Сгорещете три супени лъжици зехтин в подходящ съд и сложете чесъна в него. Когато чуете характерното "цвърчене", намалете котлона до минимум.

Тогава прибавете билките и подправките при чесъна и пържете всичко в продължение на 25-30 минути, като разклащате съда и не допускате прегаряне на скилидките. Температурата на котлона трябва да бъде минимална през цялото време.
Когато чесънът е готов, увеличете температурата на котлона до максималната и налейте виното в съда с останалите продукти. Гответе до пълното му изпаряване на алкохола и подсолете по желание.

Прехвърлете скилидките в чиния, отстранете дафиновия лист, поръсете с пресен нарязан магданоз и може да поднесете чесъна както топъл, така и студен. Сервира се като предястие, гарнитура към печено месо, добавка към салата или супа.

Маринован чесън в доматен сос с риган и босилек (за директна консумация)

За нетърпеливите почитатели на пиперливия зеленчук предлагаме още един вариант за мариноване, който позволява чесънът да се консумира веднага след приготвянето.

Необходими продукти:

• 4 глави чесън;
• 1 сладка червена чушка;
• 200 милилитра доматен сок;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 2 супени лъжици ябълков оцет 6%;
• 1 чаена лъжица захар;
• 1 чаена лъжица сол;
• смлян червен пипер на вкус;
• смлян черен пипер на вкус;
• сушени босилек и риган на вкус.

Начин на приготвяне

Разделете главите чесън на скилидки, обелете ги. Чушката нарежете на малки кубчета, изсипете в купа и добавете останалите продукти. Поставете съда в микровълновата за 2 минути, след което извадете, разбъркайте, сложете за още 2 минути при максимална мощност (или нека сместа се приготвя на котлона в продължение на 4 минути).

След като всичко се охлади до стайна температура, затворете съда с капак или покрийте с фолио, приберете в хладилника и оставете за минимум 3 дни.

Получава се хрупкав и вкусен чесън, който е много подходящ за допълнение към месо.

Да ви е вкусно!