Кекс с боровинки, ябълки и бадемови ядки

Необходими продукти:

• 180 грама самонабухващо брашно
• 2 супени лъжици овесени ядки
• 225 грама кафява захар
• 1 чаена лъжица канела
• 230 грама масло - 30 от него охладено и нарязано, 200 на стайна температура
• 25 грама филирани бадеми
• 2 ябълки, обелени и нарязани
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 3 големи яйца
• 100 грама смлени бадеми
• 1/2 чаена лъжица бакпулвер
• 1/2 чаена лъжица бадемов екстракт (по желание)
• 100 грама свежи боровинки

Начин на приготвяне:

Смесете 30 грама брашно с овесените ядки, 25 грама захар и половината от канелата, сложете щипка сол. Добавете към сместа студеното масло и с пръсти втрийте, за да се получат трохи. Прибавете филираните бадеми и приберете в хладилник сместа.

Включете фурната на 180 градуса.

Намазнете правоъгълна тава и застелете с хартия. Нарежете ябълката на ситно и оваляйте в лимоновия сок, поръсете с останалата канела и оставете настрана.

С миксер разбийте останалото масло със захарта, докато се получи кремообразна смес - около 3-5 минути. Добавете яйцата, едно по едно, без да прекъсвате бъркането. Сложете брашното, смлените бадеми, бакпулвера и екстракта.

Изсипете половината от сместа в тава, отгоре сложете половината от ябълките и покрийте с останалото тесто. Изравнете и върху него разпределете остатъка от ябълките, добавете боровинките. Поръсете с микса от трохи и масло и печете 50-60 минути, до суха клечка.

Изчакайте кексът да се охлади 30 минути в тавата, преди да го извадите. След като изстине напълно, нарежете и сервирайте.