Как се прави картофено пюре

Картофеното пюре е добре позната и предпочитана гарнитура за месо, риба, гъби. На пръв поглед приготвянето му е просто, но крайният резултат невинаги е идеален. Образуване на бучки, лепкавост или липса на вкус са само някои от честите несъвършенства на готовата гарнитура, които са налице, ако не знаем някои моменти, пряко влияещи на процеса на готвене на пюрето. Тези, които смятат, че направата му е лесна, не вземат под внимание нишестето - едно капризно вещество, чието съдържание в картофите е голямо. А начинът, по който подходите към него, определя качеството на пюрето. Нека научим повече за този и други важни моменти от приготвянето на картофено пюре.

Сортът на картофите

Рядко някой се замисля за сорта на картофите, когато реши да прави пюре от тях. Белите и червените видове не са подходящи за целта, тъй като изискват по-големи усилия за превръщането им в мус. Затова най-добре да се използват картофи с повече нишесте в състава, защото точно това вещество отговаря за въздушността и нежната текстура на готовото пюре. В търговската мрежа се срещат и надписи за каква цел са подходящи картофите, така за пюре надписът е "картофи за варене".

Солената вода

Водата, в която варите картофите за пюре, задължително трябва да бъде подсолена. Разбира се, сол може да се добави и при намачкването на картофите, но вкусовият ефект ще бъде съвършено различен. Това е така, защото при варене в солена вода гранулите на нишестето набъбват и поемат сол от водата, благодарение на което вкусът на пюрето ще бъде подчертан равномерно с помощта на солта, а ястието е малко вероятно да бъде пресолено.

Кипяща вода

Много хора смятат, че трябва да варят картофите за пюре така, както се приготвя паста, т.е картофите да се слагат във вече вряща вода. Ако при макаронените изделия това е оправдано, то с картофите нещата стоят по друг начин. Те задължително се слагат в съд със студена вода, която ще заври, когато и самите клубени се сгорещят. Ако ги сложите във вече вряща течност, картофите няма да се приготвят равномерно: повърхността ще се развари и ще започне да се разпада, докато сърцевината все още е сурова.

Сухи картофи

Когато картофите се сварят, е важно да отцедите водата, в която това се е случило. След като го направите, е необходимо да подсушите всеки от клубените, за да не може вкусът на отварата да повлияе върху вкуса на пюрето и неговата текстура да не се получи водниста. Вариант е също картофите да се подсушат леко в тиган на слаб огън, но да не се допуска запичане и образуване на коричка.

Топли съставки

Без краве масло, прясно мляко и течна сметана да се приготви добро картофено пюре е практически невъзможно. За да не повлияят неблагоприятно върху текстурата, температурата и вкуса на пюрето, е необходимо предварително да бъдат извадени от хладилника и да се оставят на топло място, където да се затоплят до стайна температура. Това ще им даде възможност по-лесно да се съчетаят с общата маса и няма да направят ястието студено.

Без фанатизъм

Използвайки миксер или блендер, за да придадете еднородна структура на пюрето, не прекалявайте. Набъбналите гранули нишесте, които правят гарнитурата лека и въздушна, са прекалено деликатно устроени. С тях трябва да бъдете нежни и внимателни. Ако разбивате пюрето като сметанов крем, може да разрушите тяхната текстура и тогава крайният резултат ще е лепкав и безвкусен.

Поднесете веднага

Понякога приготвяме храната много преди времето за нейното сервиране. Това обаче не трябва да се случва, когато говорим за картофено пюре. Разбира се, то може да бъде затоплено, но е по-добре да не го правите, освен ако не искате гарнитура с вкус на картон. Единственият трик, които няма да навреди много на пюрето и ще помогне в случай, че няма да се сервира веднага, е да го оставите върху котлона. За да не прегори, нека това се случи на водна баня. Тази технология не бива да се използва по-дълго от два часа.

Класическо картофено пюре стъпка по стъпка

Продуктите:

• 250-300 грама картофи (това са около 3 средно големи клубена)
• 100 милилитра прясно мляко (1/2 чаена чаша)
• 1 непълна чаена лъжица краве масло
• щипка сол

Приготвянето

Измийте добре картофите, обелете ги, сложете в тенджера и залейте с гореща вода, чието ниво да бъде 1 сантиметър над клубените. Подсолете, затворете с капак и оставете върху котлона.

Междувременно сгорещете до кипване прясното мляко, без да допускате да заври. В него разтопете кравето масло.

С вилица проверете готовността на картофите. Когато се сварят, отцедете водата и ги подсушете, след което прокарайте през сито.

Накрая добавете млякото с маслото и разбийте до получаване на пухкава маса.

*Съвет: Ако към картофите добавите студено мляко, пюрето няма да бъде пухкаво, ще изглежда сурово и неапетитно.

Редактор: Радостина Райчева
Източник: vtorueblyda.ru