Как да съхраняваме печурките

Печурките са най-разпространените за консумация гъби, те лесно се намират в търговската мрежа, достъпни са като цена, имат приятен вкус и притежават редица полезни свойства. Отнасят се към безопасните видове, с тях се приготвят множество ястия, може да се хапват дори сурови, без каквато и да било термична обработка.

За да запазим дълго време свежестта на печурките, е необходимо да ги съхраняваме правилно. За целта следва да знаем как.

Подготовка на гъбите за съхранение

Печурките издържат повече и не потъмняват, ако не се измиват и изобщо, като се изключи всякакъв контакт с вода. Трайността на вече измитите намалява няколко пъти. И още:

• отрежете пънчетата;
• старателно почистете шапката от замърсяванията като едва докосвате с нож;
• огледайте добре гъбите от всички страни и изрежете нездравите места, ако има такива;
• изцапаните с пръст печурки избършете само с мека суха кърпа.

Начини на съхранение

• В хладилник

Без да бъдат опаковани, оставени върху средния рафт в хладилника, печурките са трайни до три дни. При това температурата в него трябва да е между 0 и 2 градуса. При по-продължително съхранение без опаковка гъбите губят своята влажност, повърхността им потъмнява и стават безвкусни.

Ако предварително почистените печурки се поставят в пластмасов съд или найлонов пакет, те запазват свойствата си за седмица. Важно е периодично да се осигурява попадане на кислород в пакета/съда, защото в противен случай, образувалият се конденз ще допринесе за разваляне и нагниване на продукта.

Може да сложите гъбите на един ред в отделението за зеленчуци в хладилника. Покрийте с памучна тъкан или с хартия. Така ще ги запазите свежи до 5 дни.

• В хладилната камера

Ако замразите печурките, срокът им на годност се увеличава значително. Преди това ги подгответе по начините, описани по-горе. Поставете ги в плътно затварящи се съдове или пакети, които завържете стегнато.

При минус 18 градуса гъбите се запазват цял месец. Не трябва да се замразяват повторно, затова е добре да пакетирате количества, които ще използвате наведнъж.

• В студено помещение

Ако изберете този вариант, знайте, че печурките ще са годни за консумация най-много 12 часа. Сложете ги в емайлиран широк съд или в пластмасова кофа. Приберете на студено - в изба или мазе, например.

Сварени и замразени

Ако съхранявате печурките замразени, но предварително сварени, то годността им се увеличава до 6 месеца. Технологията е следната:

• почиствате и измивате под течаща вода;
• нарязвате на парчета;
• слагате в тенджера с вряща леко подсолена вода и варите в продължение на 10 минути;
• отцедете течността с гевгир;
• подредете внимателно гъбите върху хартия, която да поеме течността;
• когато изсъхнат напълно, приберете гъбите в найлонови пакети или в подходящи съдове;
• замразете.

Изпържени и замразени

Шест месеца е трайността и на така приготвените за съхранение печурки.

Технологията в стъпки:

• почистете и измийте гъбите;
• изсипете ги в тиган и налейте малко олио;
• изпържете ги до изпаряване на течността;
• щом бъдат готови, извадете върху хартия, тя ще попие мазнината;
• опаковайте и замразете.

Сушени

Изсушаването също е начин за дълго запазване на свежестта на любимите печурки, които след това се слагат в чувалчета от плат и се прибират на сухо прохладно и добре проветриво място.

По този начин може да ги използвате спокойно в рамките на следващата една година.

Мариновани

Съхранете гъбите в предпочитана от вас марината. Има най-различни рецепти за такива сосове, общото между които е това, че преди затварянето на буркана (стъклен и стерилизиран), задължително се налива оцет.
След това приберете печурките в хладилник или изба, където остават годни за употреба в течение на година.