Зеленчукови кюфтета

Необходими продукти (за около 15 кюфтета):

3 патладжана

5 средни картофа

2/3 ч. галета

масло (колкото кибритена кутийка)

малко магданоз

олио за пържене

1/2 ч. л. черен пипер

1/2 ч. л. лимонена киселина

сол

За панировката:

2 яйца

1 чаша галета

щипка сол

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете картофите на едри парчета, сварете ги в подсолена вода. Патладжаните обелете и нарежете на кръгчета, сложете ги за 1-2 минути във вряща вода, в която сте прибавили лимонената киселина. Така ще премахнете горчивия вкус. След това запържете леко патладжана в маслото. Картофите пасирайте до получаване на гъсто пюре. Пюрирайте и патладжаните отделно. Магданоза накъсайте на ситно. Смесете в дълбока купа двете пюрета, галетата, магданоза, посолете и подправете с пипер.

Разбийте яйцата с вилица, посолете. В отделен съд изсипете галета.

Започнете да оформяте кюфтета от получената "кайма", оваляйте ги в яйцата, след това в галетата и пържете в нагорещено олио от двете страни до образуването на златиста коричка. 

Добър апетит!