Вино от плодове на черница (бобонки) със стафиди

Необходими продукти:

2 килограма бобонки
100 грама стафиди
1,5 килограма захар
10 грама лимонена киселина
5 литра вода

Начин на приготвяне:

Важно е бобонките за направата на виното да бъдат добре узрели, да нямат увредени и нагнили места, да са почистени от прах и други замърсявания. Не е добре да се измиват с вода, за да не се отмият естествените дрожди, които са на повърхността на плодовете, затова е желателно да са набавени от черници, растящи на чисти места, далеч от оживени пътища и въздух, наситен с изгорели газове.

Сложете бобонките в достатъчно голяма стъклена бутилка, прибавете стафидите, захарта и лимонената киселина. Разбъркайте, за да си пуснат сока плодовете, след което ги залейте с водата.

Покрийте съда с марля и го оставете на тъмно място, за да ферментира съдържанието му. Разбърквайте с дървена пръчка 1-2 пъти дневно. След 2-3 дни ще настъпи ферментацията (образува се пяна и се появява характерен мирис).

Прецедете през марля, изстискайте и изхвърлете кашата, а сокът прелейте в подходящ съд за следващото ферментиране. Течността да заема около 3/4 от обема на съда.

Затворете с гумена ръкавица. Направете лек отвор в нея, през който да се отделят изпаренията. Оставете бъдещото вино да ферментира на топло място.
В зависимост от температурата активността на процеса може да продължи от 20 до 50 дни.

Процесът е приключил, когато ръкавицата "падне", пяната намалее, виното изсветлее, а на дъното на съда се появи утайка.

Внимателно прелейте виното с утайката през гъвкав маркуч в друг съд, който е поставен на по-ниско ниво от този с напитката.

Прецедете с помощта на марля, за да се отдели утайката. Затворете съда плътно, за да има минимален контакт с въздуха. Приберете на тъмно място и нека престои около половин година, за да узрее.

Веднъж месечно проточвайте виното с помощта на маркуча, за да пречистите от образуващата се утайка.

Опитайте на вкус и добавете още захар, ако предпочитате да бъде по-сладко.

Готовата напитка налейте в бутилки, които затворете плътно. Съхранявайте на хладно място. А виното може да се консумира няколко години след направата.

Снимка: lady.tochka.net