Веган супа с печени чушки и сладки картофи

Необходими продукти:

• 2 сладки картофа, нарязани на кубчета
• 1-2 супени лъжици зехтин
• 2 червени чушки, почистени и нарязани на кубчета
• 1 глава червен лук
• 300 милилитра зеленчуков бульон
• 3 обелени скилидки чесън
• две щипки червен пипер
• щипка сол
• щипка черен пипер

за гарниране

• нарязан зелен лук
• кокосово мляко
• червен пипер

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе тава и я застелете с лист пергамент. Сложете отгоре картофите, чушките, лука, чесъна, подправете със сол, черен пипер и зехтин.

Изпечете зеленчуците до готовност и още топли ги сложете в блендер.

Налейте бульона, добавете червения пипер и пасирайте до хомогенност. Пресипете и загрейте сместа в тенджера, налейте 2-3 супени лъжици кокосово мляко, оставете да къкри на слаб огън и разбъркайте.

Разпределете порции, гарнирайте с нарязан лук, подправете с червен пипер и поднесете.

Добър апетит!

Източник: www.tastemade.com