Боровинков кейк с лимон и рикота

Необходими продукти:

• 3/4 чаша захар
• 5 супени лъжици краве масло, меко
• 3 големи яйца, на стайна температура
• 3/4 чаша сирене рикота
• 2 супени лъжици лимонови корички
• 2 супени лъжички сок от лимон + 1 чаена лъжичка
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• 1 и 1/2 чаша брашно
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 чаши пресни боровинки
• 2 супени лъжици пудра захар

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете правоъгълна тавичка и покрийте дъното с хартия за печене.

Разбийте с миксер на средна скорост в голяма купа захарта и маслото до кремообразна консистенция. Добавете яйцата едно по едно при непрекъснато биене. Намалете скоростта и добавете рикотата, лимоновите корички, 2 супени лъжици лимонов сок и ванилията и продължете да биете. Изсипете брашното, бакпулвера и солта и на ниска скорост хомогенизирайте. Добавете боровинките и с шпатула разбъркайте внимателно. Изсипете сместа в тавичката.

Изпечете кейка за 1 час, докато започне да покафенява по краищата, след което го извадете от тавичката и оставете леко да се охлади.

Разбъркайте в малка купичка пудрата захар с 1 чаена лъжичка лимонов сок до хомогенност. Намажете кейка с получената смес. Нарежете на парчета и сервирайте.

Да ви е сладко!