Бистра супа с морски дарове

Необходими продукти:

• 3 бели риби
• голяма шепа миди
• голяма шепа скариди
• 400 грама картофи, нарязани на кубчета
• 1 супена лъжица магданоз
• зехтин

за бульона:

• 30 милилитра зехтин
• остатъци от риба - глави и кости
• 1 малка глава лук, нарязана на ситно
• 1 малка глава фенел, нарязан на ситно
• 3 меки домата
• 3 скилидки чесън, обелени и смачкани с нож
• 1 голям стрък мащерка
• 2 дафинови листа
• 2 щипки шафран
• 1-2 броя звезден анасон
• 2 литра гореща вода
• сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Филетирайте рибата и премахнете от филетата всички малки костици. Най-лесно би ви било да използвате пинцети. Рибните филета оставете настрана, за да ги добавите в супата по-късно.

Пригответе бульона - остатъците от рибите нарежете на три части и сложете в голяма тенджера. Добавете зехтина и пържете костите 5-10 минути, докато станат златисти. Извадете ги от тенджерата и ги оставете в чиния.

В тенджерата сложете лука, фенела, доматите, чесъна, мащерката, дафиновия лист, шафрана и анасона. Пържете няколко минути, докато омекнат зеленчуците.

Върнете обратно рибните части и залейте с гореща вода. Варете на слаб огън около 30 минути, като от време на време премахвате пяната, която се образува.

Сложете сито върху гевгир, поставен в голяма тенджера.

Внимателно изсипете бульона през ситото, като се уверите, че не сте пропуснали нито част от костите или зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер. Много е важно да излеете бульона през сито, а не просто през гевгира, тъй като рискувате да попадне кост в супата!

В рибния бульон, сложете картофите и ги варете за около 6-8 минути, докато омекнат.

Нарежете рибата на парченца, почистете мидите, като премахнете тези, които са отворени или със счупени черупки.

Сложете в супата мидите, рибата и скаридите (почистени и ги варете за 2-3 минути, докато мидите се отворят, а скаридите станат розови. Неотворените миди изхвърлете!

Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Сервирайте супата веднага, като във всяка порция поръсите малко магданоз и полеете със зехтин.