Безглутенови кокосови бисквити

Ако по една или друга причина не консумирате глутен, то може да си приготвите тези бисквитки с кокосово брашно. Те са подходящи и за хора, спазващи нисковъглехидратна диета, но в този случай е необходимо да се замени захарта с подходящ подсладител (стевия или еритритол например).

Необходими продукти:

• 3/4 чаена чаша кокосово брашно
• 1 1/2 чаена лъжица бакпулвер
• 1/4 чаена лъжица сол
• 1/2 чаена чаша масло (разтопено)
• 1/3 чаена чаша захар
• 2 чаени лъжици ванилов екстракт (или кокосов)
• 1 цяло яйце + 1 жълтък
• 1/2 чаена чаша черен шоколад, нарязан
• 1/2 чаена чаша настърган кокос или кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Застелете с хартия голяма тава.

В купа смесете брашното, бакпулвера и солта, разбъркайте с тел, за да вкарате въздух в сместа.

В отделен съд разбийте разтопеното масло и захарта.

Добавете ванилията и яйцата, комбинирайте. Изсипете към течната смес кокосовото брашно и с шпатула разбъркайте. Когато се получи кашесто тесто, прибавете кокоса и шоколада.

Смесете всички продукти и вземете по 1 лъжица от сместа (ако имате малка лъжичка за сладолед е най-удобна за целта). Топчетата от тестото подредете в тава, на разстояние едно от друго (когато се пекат, те леко ще се разлеят).

Изпечете бисквитките за 12 минути, като в средата на времето ги обърнете.

Извадете ги от фурната и внимателно ги извадете от тавата с помощта на шпатула. Изстудете напълно върху решетка, а след това съхранявайте в кутия.