E629 - Калциев гуанилат (Calcium guanylate)

Характеристика на калциев гуанилат

Калциевият гуанилат обикновено представлява безцветни или бели кристали, може да има структура на бял кристален прах. Веществото няма определен мирис, вкусът е характерен специфичен. Добавката напълно се разтваря във вода, има средна степен на разтворимост в етанол, а в етер е неразтворима. Е 629 се съдържа в тъканите на животни и риби (предимно морски), в гъби. Получава се при ферментация на глюкоза.

Употреба на калциев гуанилат

В хранително-вкусовата промишленост калциевият гуанилат се използва изключително рядко. Обикновено за подсилване вкуса и аромата на продуктите се употребяват натриев инозинат и натриев гуанилат. Добавката Е 629 може да се срещне в някои подправки, месни продукти и колбаси, полуготови супи и макаронени изделия, полуфабрикати, месни и рибени консерви.

Въздействие върху човека

Е 629 може да има неблагоприятни странични ефекти. Хората, страдащи от бронхиална астма, трябва да бъдат внимателни, защото калциевият гуанилат често провокира пристъпи. Също така: предизвиква силни алергични реакции, води до дехидратация на организма, влошава състоянието на болни от подагра и ревматизъм. Веществото не трябва да се използва в детски храни, да не се приема от бременни и кърмещи жени. Някои страни (Нова Зеландия и Австралия, например) се отказват от употребата на добавката, заради възможните неблагоприятни последици. Не се посочва максимално дневно количество, безопасно за човешкото здраве.