E402 - Калиев алгинат (Potassium alginate)

Характеристика

Калиевият алгинат е стабилизатор, който се използва за запазване на консистенцията и вискозитета на продукта. Е 402 е сол на алгиновата киселина, намира приложение като сгъстител и стабилизатор. Веществото представлява плочки или гранули с жълт или сивкав цвят. В естествен вид се среща в състава на стените на клетъчните морски водорасли. Алгиновата киселина се получава при обработката им с алкален разтвор. В готовото вещество е възможно да има примеси от самите водорасли и незначително количество морска вода.

Употреба

Алгинатите и алгиновата киселина се употребяват в медицината и в качеството си на сгъстители в хранително-вкусовата промишленост. Е 402 се използва като желиращ агент при производството на: различни десерти, топени сирена, домашно приготвени сирена, някои сосове, зеленчукови, месни и гъбени консерви, хлебни изделия, сладолед.

Широко приложение намира при направата на разтворими капсули.

Въздействие върху човека

Добавката Е 402 помага за образуването на неразтворими соли на желязото и калия, което води до намаляване възможността за усвояване и абсорбиране на калиевият алгинат. В човешкия организъм, образуващата се киселина от алгинатите не се абсорбира, но може да се разпада малко в съществуващата чревна микрофлора.

Допустимата дневна доза от добавката е не повече от 10г/кг. Употребата на калиевия алгинат е разрешена само в комбинация с други подобни алгинати. Те се използват във фармакологията в приготвянето на антиациди.

Е 402 е в състояние да извежда от организма тежки метали като живак и олово. Основните и полезни свойства на морската ламинария се обясняват именно с наличието на алгинова киселина в състава й. Предвид невъзможността да се усвоява в червата, хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да бъдат внимателни при употребата на продукти със съдържание на веществото.

Калиевият алгинат не е алерген, при директен контакт с кожата не предизвиква дразнене.