E290 - Въглероден диоксид (Carbon dioxide)

Характеристика

Въглеродния диоксид (Е 290) се използва са охлаждане или замразяване на продукти. В нормално състояние представлява безцветен газ с лек кисел аромат и вкус. Плътността на консерванта е 1,5 пъти по-висока от тази на въздуха. Добавката се разтваря във вода, разтворът от въглероден диоксид и вода образува въглеродна киселина. Е 290 влиза в състава на въздуха и в различни източници на минерали. По изкуствен начин, въглеродният диоксид се получава чрез изпичане на варовик и горене на кокс, също така се отделя при ферментирането на алкохол.

Е 290 е разрешена за употреба при производството на някои напитки, а в хранително-вкусовата промишленост се разрешава в определени граници.

Употреба

Консервантът намира приложение при печенето на сладкарски изделия и като набухвател за тесто. Бутилки с течен въглероден диоксид се използват за пожарогасители, при заваряване на проводници. В твърдо състояние, въглеродният диоксид се употребява за запазване студа във фризерите. Този диоксид се прилага широко при производството на безалкохолни напитки, въздейства благоприятно върху техните свойства и свежестта им, във винопроизводството - за регулиране процеса на ферментация, както и при направата на някои вина, към които се добавя специално, при производството на сокове - малки концентрации за по-добро съхранение.

Въздействие върху човека

Въглеродния диоксид (Е 290) ускорява процеса на абсорбиране на други вещества в стомашната лигавица. Това свойство се проявява под формата на бързо усвояване на алкохолни напитки. Продължителното вдишване на газа (на повече от 3%) е опасно за човешкото здраве. Приемът на големи количества от хранителната добавка може да доведе до токсичност.