E200 - Сорбинова киселина (Sorbic acid)

Сорбиновата киселина (Е 200) е добавка с изкуствен произход и ниско ниво на опасност. В хранителната промишленост се използва като консервант за удължаване срока на годност на продуктите. Други наименования, под които може да бъде срещната са: Е 200, sorbic acid. Сорбиновата киселина представлява безцветни и слабо разтворими във вода кристали, които имат слаб и характерен мирис. Разтваря се в етанол, етер, пропилен гликол, фъстъчено масло, глицерин и оцетна киселина.

Получавала се е от сок от офика (на латински Sorbus, от там идва и наименованието й). Химичната формула на съединението е C6H8O2. Е 200 се характеризира с антимикробни свойства, не е токсична или канцерогенна. В умерени количества действа благоприятно върху човешкия организъм: повишава имунитета и помага за детоксикацията на тялото. Сорбиновата киселина се съдържа естествено в някои видове горски плодове - офика, китайски лимонник и планинска пепел.

В хранителните продукти концентрацията на добавката трябва бъде от 30 до 300 грама на 100 кг готова продукция. Хранителна добавка се произвежда в индустриален мащаб чрез кондензация на кротоналдехид и кетен с помощта на киселинни катализатори. Добавката е одобрена като безопасна съставка от Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FAO) и Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). Забранена е за употреба в Австралия.

Употреба на сорбиновата киселина/ E 200

Сорбиновата киселина и калиевият сорбат (E 202) са се превърнали в основни консерванти за влагане в храни поради добрата им антимикробна активност и ефективност в обхвата на слабо киселинно pH.

Хранителната добавка E 200 се използва обикновено за предпазване на храната от разваляне чрез спиране на растежа на плесени (също и плесени, образуващи микотоксини), дрожди и някои бактерии.

Храните и напитките, в кои се влага сорбинова киселина и разрешените максимално допустими количества:

• сокове и безалкохолни напитки;
• сладкарски и хлебни изделия;
• сушени плодове;
• сирене, кисело мляко, кондензирано мляко и други млечни продукти (<0,2%), а в комбинация с натриев сорбат (<0,3%);
• плодови желета и конфитюри (<0,1%);
• концентриран портокалов сок (<0,2%);
• маргарин (<0,1% самостоятелно) или в комбинация с други консерванти (<0,2%);
• колбаси и сушени меса;
• храни за домашни любимци и други.

Сорбиновата киселина може да се добави в храната по няколко начина:

• да се използва директно;
• под формата на прах;
• да се напръска върху хранителна повърхност;
• да се потопят в сорбатни разтвори за приготвяне на определени концентрации;
• в опаковъчните материали.

Добавката може да се използва като консервант в козметиката и продуктите за лична хигиена, за да инхибира растежа на дрожди и плесени. Освен това е веган, произвежда се без използването на животински вещества или продукти, получени от животински произход. Това прави E 200 подходяща добавка за влагане в храни за вегетарианци.

Влияние върху човека

Е 200 е най-широко използваната добавка в хранително-вкусовата промишленост, поради факта, че е безопасна за човека. Въпреки това може да има възможни леки странични ефекти. Според някои източници може да предизвика кожни раздразнения и обриви, алергия и дразнене на кожата, скалпа и очите, дерматит (причинен от продукти за грижа за кожата), храносмилателни проблеми (диария) и унищожаване на витамин В12.