E315 - Ериторбиева киселина (Erythorbic acid)

от 16 ное 2012г., обновено на 28 юни 2019г.

Характеристика

Хранителната добавка Е 315 (ериторбиева или изо аскорбинова киселина - Erythorbic или Isoascorbic Acid) се отнася към групата на антиоксидантите. Физичните свойства на тази киселина са подобни с тези на аскорбиновата - бял или жълто - бял кристален прах с кисел вкус. Добра разтворимост във вода и алкохоли, в гликоли - средна, практически неразтворима в масла и мазнини. Изо аскорбиновата киселина се окислява лесно от кислорода във въздуха и реагира активно във вода, затова трябва да се съхранява в опаковка, която не пропуска влага и светлина. Получава се от захароза.

Употреба

Ериторбиевата киселина е разрешена за употреба в страните от ЕС и Русия. Използва се в качеството си на антиоксидант в приготвянето на различни месни полуфабрикати, кайма, колбаси (до 500 мг/кг); в производството на рибни консерви и замразена риба с червена кожа (до 1,5 мг/кг). Добавянето на Е 315 намалява количеството на нитритите до 1/3. Ериторбиевата киселина намира приложение като фиксатор на цвета при направата на безалкохолни и безалкохолни напитки и като стабилизатор на цвета при плодови консерви (например ябълково пюре). Не се използва като витаминна добавка, защото активността на витамин С в нея около 5%, в сравнение с аскорбинова киселина. Извън хранително-вкусовата промишленост, веществото намира приложение и като антиокислител в различни химични, ензимни и галванични процеси.

Въздействие върху човека

Няма допустимо дневно количество за добавката Е 315. Изоаскорбиновата киселина действа върху организма, както и аскорбиновата. Характеризира се със следните положителни свойства: повишава имунитета, участва в окислително - възстановителните процеси, намалява пропускливостта на кръвоносните съдове и др. Но ериторбиевата киселина не се абсорбира така добре, както аскорбиновата, задържа се в тъканите и се отделя бързо. В някои случаи може да предизвика възпаление на кожата, лигавицата на очите и дихателните пътища. Действието на веществото е по-слабо забележимо в сравнение с аскорбиновата киселина.