Свински черен дроб – хранителен състав, предимства и недостатъци

Въпреки че свинският черен дроб е един от най-консумираните субпродукти, в света на рецептите и храненето пилешкият и телешкият черен дроб изглежда го засенчват. Всеки кулинар е запознат с множеството им вкусови и хранителни предимства. И тук възниква въпросът: Колко питателен и вкусен обаче е свинският черен дроб? Нека разберем.

Хранителен състав на свинския черен дроб

Свинският черен дроб има по-малко мазнини и повече витамини и минерали, отколкото всяка друга част от прасето. С други думи, черният дроб е може би най-добрият избор, поне от хранителна гледна точка.

100 грама задушен свински черен дроб съдържа:

Макронутриенти

• калории: 165;
• въглехидрати: 3,76 г;
• мазнини: 4,4 г;
• протеин: 26 г.

Витамини

• витамин А: 61% от препоръчителния дневен прием (ПДП);
• витамин В10: 22% от ПДП;
• витамин В2: 169% от ПДП;
• витамин В3: 53% от ПДП;
• витамин В5: 95% от ПДП;
• витамин В6: 34% от ПДП;
• витамин В12: 778% от ПДП;
• витамин В9: 41% от ПДП;
• витамин С: 26% от ПДП.

Минерали

• калций: 10 мг (1% от ПДП);
• мед: 0,63 мг (70% от ПДП);
• желязо: 17,9 мг (100% от ПДП);
• магнезий: 14 мг (3% от ПДП);
• манган: 0,3 мг (13% от ПДП);
• фосфор: 241 мг (19% от ПДП);
• калий:150 мг (3% от ПДП);
• селен: 67,5 мкг (123% от ПДП);
• натрий: 49 мг (2% от ПДП);
• цинк: 6,72 мг (61% от ПДП).

Хранителни предимства на свинския черен дроб

Поради богатото съдържание на витамини и минерали, свинският черен дроб има редица ползи. Ето няколко специфични хранителни предимства, които си струва да знаем:

Добро съотношение протеин/калории

Свинският черен дроб съдържа над 60% протеин (белтъчини) на калория, което го прави чудесен източник на белтъчини. Той също така съдържа всичките 9 основни аминокиселини – градивните елементи на всички протеини.

Дефицитът на аминокиселини може да окаже влияние върху имунитета, храносмилането, психическото здраве, плодовитостта, умствената бдителност, растежа при децата.

>>> Защо е полезно да ядем пастет от черен дроб

Високо съдържание на желязо

100 грама свински черен дроб осигуряват 100% от препоръчителния дневен прием на желязо. Човешкото тяло използва минерала за осигуряване на нормално протичане на растежа и развитието и по-специално за производството на хемоглобин. Хемоглобинът помага на червените кръвни клетки да разпределят кислорода от белите дробове във всички останали части на тялото. Желязото също играе съществена роля в производството на миоглобини – протеини, които доставят кислород на мускулите.

Добър източник на селен

Свинският черен дроб е чудесен източник на селен, като 100 грама осигуряват 123% от препоръчителния дневен прием. Селенът е микроелемент, който влияе върху синтеза на ДНК и следователно е изключително необходим за ускореното нарастване и делене на клетките. Минералът също участва в репродукцията и метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза.

Изобилие от витамини от група В

Свинският черен дроб е богат на витамини от група В, като субпродуктът осигурява най-голямо количество витамин В12 – 778% от препоръчителния дневен прием в малка порция от 100 грама. Въпреки това няма опасения относно токсичността на хранителното вещество.

Ползите от витамин В12 са изключително много – подпомага производството на червени кръвни клетки, предотвратява анемия, поддържа здравето на костите, намалява риска от макулна дегенерация, подобрява настроението.

Бионаличен витамин А

Една порция свински черен дроб осигурява добро количество ретинол (бионалична форма на витамин А). Ретинолът е известен като предварително формиран витамин А, което означава, че се абсорбира лесно в тялото и се използва ефективно. Витамин А играе съществена роля в:

• образуването на костите;
• функцията на имунната система;
• възпроизвеждането;
• заздравяването на рани.

Рядък източник на витамин С

Човешкото тяло обикновено получава витамин С от плодовете и зеленчуците. Изключително малко меса съдържат хранителното вещества и ако не се приема в достатъчни количества, това може да доведе до скорбут.

Свинският черен дроб е рядък източник на витамин С, осигурявайки 26% от препоръчителния дневен прием. Това е особено важно, ако консумацията на плодовете и зеленчуците е ограничена или сведена до минимум.

Потенциални недостатъци от консумацията на свински черен дроб

Всичко с мярка, както се казва. Колкото питателен и полезен да е свинският черен дроб, човек не трябва да прекалява с консумацията му.

Големите количества витамин А водят до токсичност

От съществено значение е да се следи приема на витамин А, когато по-често се консумира черен дроб. Витамин А е мастноразтворим, което означава, че се абсорбира от мазнини и отнема повече време, за да се разгради, отколкото другите витамини. Приемът на големи количества може да предизвика токсичност, която води до проблеми със зрението, гадене и болки в костите.

Излишната мед е вредна

По същия начин, свинският черен дроб съдържа големи количества мед – 70% от препоръчителния дневен прием в порция от 100 грама. Приемът на много мед може да доведе до оксидативен стрес и невродегенеративни промени, както и да увеличи риска от развитие на болестта на Алцхаймер.

Високите нива на холестерол могат да бъдат вредни

100 грама свински черен дроб съдържат 118% от ПДП на холестерол. Холестеролът представлява восъчно вещество, намиращо се във всички човешки клетки, но приемът на големи количества може да доведе до сърдечни проблеми и инсулт.