Панирани маслини с плънка от три вида месо

Необходими продукти:

• 60 големи зелени маслини
• 100 грама свинско месо, мляно
• 100 грама говеждо месо, мляно
• 100 грама пилешко месо, мляно
• 50 грама масло
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица сол
• 2 чаени чаши вода
• 1/2 малък морков, нарязан на ситно
• 1/2 малка глава лук, нарязана на ситно
• 1/2 стрък от целина, нарязан на ситно
• 80 милилитра сухо бяло вино
• щипка индийско орехче
• сол и черен пипер на вкус
• 1 жълтък
• 1 цяло яйце
• 50 грама пармезан, настърган
• 100 грама брашно
• 50 грама галета
• зехтин или олио за пържене

Начин на приготвяне:

• Използвайте нож, за да отстраните костилките на маслините, изрязвайки месото под формата на спирала. Готовите маслини потопете в купа с 2 чаени чаши вода и 1 супена лъжица сол.

• Загрейте маслото и зехтина в голям тиган на средно силен огън.
• Задушете морковите, лука и целината за около 5 минути.
• Добавете свинското, говеждото и пилешкото месо и гответе още 5 минути, като разбърквате периодично.
• Залейте с бялото вино и подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.
• Оставете сместа да къкри около 10 минути, прехвърлете я в кухненски робот и пасирайте до гладка паста.
• Добавете яйчния жълтък и пармезана и отново пасирайте. Ако плънката е прекалено мека и трудно оформяте топчета, я поставете в хладилника, за да стегне.
• Вземете 1/2 чаена лъжичка от плънката и оформете топче. Увийте го с маслината и притиснете леко, за да я прикрепите плътно. Повторете с останалите маслини.

• В малка купа разбийте яйцето с щипка сол. Пресипете брашното и галетата в 2 малки купи.
• Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън. Количеството трябва да е достатъчно, за да плуват маслините в него.
• Потопете всяка маслина в брашно, яйце, галета, отново в яйце и галета.
• Пържете ги около 1 минута , като ги обръщате внимателно. Не препълвайте тигана, тъй като температурата ще се понижи значително. Ако започнат да покафеняват твърде бързо, намалете силата на котлона.
• Извадете панираните маслини с помощта на решетъчна лъжица и ги оставете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Поднесете ги топли!

Приятен апетит!