Рецепти за домашна фино смляна лютеница и сладка с локум и лукчета

Лютеницата е традиционен български хранителен продукт, любим на малки и големи. Консумира се по всяко време на годината, а особено през студените зимни месеци. Сервира се като гарнитура към месни и постни ястия. Характерна българска закуска е намазана филия хляб с лютеница и пожелание с натрошено краве сирене. За приготвянето на лютеницата са необходими много часове и търпение, но пък крайният резултат винаги си заслужава. Ето няколко оригинални стари рецепти как да си направите традиционна домашна селска фино смляна лютеница. Ако обичате да експериментирате и да пробвате нови вкусове, приготвили сме ви и една нетрадиционна рецепта за сладка лютеница с лукчета и локум.

Класическа рецепта за домашна фино смляна лютеница

Необходими съставки:

• 3 килограма домати
• 5 килограма червени чушки
• 3 килограма патладжани
• 2 килограма моркови
• 200 милилитра олио
• 3-4 супени лъжици захар
• 3 супени лъжици сол
• черен пипер и кимион на вкус
• люта чушка (по желание)
• ким (по желание)

Начин на приготвяне:

Сварете морковите и ги смелете. Изпечете чушките и патладжаните във фурна, чушкопек или на огън. Сложете ги в съд и покрийте с капак, за да омекнат, след което ги обелете и смелете фино през мелачка за месо, блендер или друг електрически уред за смилане. Обелете доматите и ги смелете и тях отделно от другите зеленчуци.

Изсипете доматеното пюре в голям съд и гответе на средно силен огън, като разбърквате често. След като започне да се сгъстява, изсипете олиото и продължете да бъркате още 10 минути. Добавете останалите смлени зеленчуци, овкусете със сол, захар и подправки на вкус. Ако искате лютеницата да е пикантна, добавете люти чушки. Продължете да варите до достигане на желаната гъстота. Разбърквайте често, за да не загори по дъното.

Напълнете лютеницата в бурканчета, заварете и съхранете.

Домашна селска фино смляна лютеница

Необходими продукти:

• 2 килограма печени червени чушки
• 1 килограм печени патладжани (около 3 броя)
• 500 грама сварени моркови
• 100 грама захар
• 2 супени лъжици сол
• 500 грама сварени картофи
• 1 килограм доматено пюре
• 100 милилитра олио

Начин на приготвяне:

Обелете изпечените чушки и патладжани. Използвайте машинка за мелене на месо и смелете фино чушките, патладжаните, морковите и картофите. Сложете зеленчуците в подходящ съд за варене. Добавете олио, доматено пюре, захар, сол и разбъркайте до еднородност.

Загрейте сместа на слаб огън. Разбийте я с пасатор до получаването на гладка и фина консистенция и бъркайте непрекъснато, за да не загаря и пръска. Варете на слаб огън в продължение на час, час и половина или до сгъстяване и получаване на желаната консистенция, след което охладете и разпределете лютеницата в купички или поднесете, намазана на филийка със сирене. Останалата смес напълнете в бурканчета и по желание заварете или съхранете в хладилник.

Сладка лютеница с лукчета и локум

Необходими продукти:

• 5 килограма домати
• 18 броя бонбони лукчета
• 1-2 кутии обикновен локум
• 125 милилитра олио
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Обелете доматите, смелете ги през мелачка, премахвайки сменената им. Сложете доматеното пюре в тенджера заедно с останалите съставки и варете до получаване на желаната гъстота, като разбърквате често. Овкусете със сол на вкус и напълнете в бурканчета или сервирайте.

Съвети за приготвяне на фино смляна домашна лютеница

• Ако не разполагате с мелачка за мелене на месо, използвайте блендер, пасатор или друг електрически уред, подходящ за фино смилане на зеленчуци.
• Може да съхраните в хладилник смлените зеленчуци до един ден, преди да започнете да варите лютеницата.
• Лютеницата може да се приготви в тенджера, казан или друг съд и да се свари както на домашна кухненска печка, така и във фурна или на огнище.
• Бъркането на лютеницата е почти непрекъснат процес, поради това че съставките бързо могат да загорят по дъното на съда. Препоръчително е да се използва дълга дървена лъжица за бъркане, тъй като при изваряването сместа започва да пръска и може да ви изцапа.
• Доматите е препоръчително първо да се обелят и след това да се смелят и отделят семките им. За целта след смилане прецедете през гевгир или сито, за да отстраните останалите люспи и семки. Така полученото доматено пюре се изварява, докато се сгъсти. Бърка се често, за да не загори. Ако желаете може да закупите готово доматено пюре, но така ще получите лютеница с по-различен вкус от домашния.
• За да съхраните лютеницата за по-дълго време, трябва да стерилизирате бурканчетата. За целта ги подредете в голям съд (казан или тенджера) и го напълнете с вода. След като водата заври, засечете около 15-20 минути, след което свалете от котлона или огъня, оставете да изстинат леко и приберете на сухо и хладно място.