E238 - Калциев формиат (Calcium formate)

Характеристика

Е 238 се отнася към групата на консервантите, използва се за стерилизиране и запазване трайността на продуктите, предотвратява размножаването на гъбички и бактерии. Употребява се като втвърдител и заместител на сол, на външен вид представлява кристален бял прах. Калциевият формиат влиза в състава на някои сокове (растения и биологични течности на живия организъм). Веществото се получава чрез осапуняване на формамида, който се състои от СО и NH3; чрез нагряване на твърда основа заедно с СО, използвайки налягане под въздействието на високи температури. Примеси: ацетат, оксалат, натриев карбонат или калций.

Употреба

Допустимата дневна максимална доза е 3 мг на килограм телесно тегло.

Калциевият формиат се използва при ферментирането на различни зеленчуци (особено зеле), но не за консервиране, а за уплътняване на растителната тъкан. Намира широко приложение като заместител на солта в различни диетични продукти. Когато се употребява, се взима под внимание специалното свойство на формиатите да проявяват антимикробните си качества, само попадайки в кисела среда, т. е. трябва да бъде под формата на свободна киселина. Преди време добавката се е използвала и в консервирането на риба, но днес за тази цел има по-безопасни консерванти.

Биологичната добавка се употребява за предотвратяване на увреждане на козметични продукти, но количеството не трябва да надвишава 0,5%, също при дъбенето на кожи и оцветяване на тъкани, за направата на цветни тапети.

Въздействие върху човека

Е 238 е забранена добавка, нивото й на опасност се определя като 3-то. Веществото влияе върху целия организъм, но ако добавянето му в хранителните продукти е съобразено със стандарта, то няма да навреди бързо. Опасност представлява за хората, които имат директен контакт. Работейки с продукта, задължително трябва да се спазват правилата за безопасност (средства за лична защита - защитен костюм, респиратор).