10 трика на шеф-готвачи за приготвяне на вегетариански ястия

В кухнята, както и в живота, малките неща могат да направят голяма промяна: добавянето на малко сол ще обогати всички аромати, избирането на най-добрия продукт, овкусяването с правилните сосове, използването на качествени местни съставки. Така храната ви ще бъде още по-вкусна. Сега ще научите няколко полезни съвета за вашите вегетариански ястия, споделени от топ готвачи.

1. "Не прекалявайте с количествата. Ако искате да получите хрупкави и златисто изпечени зеленчуци, те трябва да са равномерно разпределени в тигана или тавата. Прекалено близо едни до други, те ще отделят вода, която ще ги задуши, вместо препече." Шеф Даян Санфилипо

2. "Бързите и лесни сосове, като хумус, песто, тахан, салса, гуакамоле и сметана, са важна част от превръщането на обикновената сурова храна в уникална." Шеф Матю Кени

3. "Ако се нуждаете от допълнителна мазнина в тигана, докато задушавате зеленчуците, добавете още от продуктите. Това ще направи ястието по-ниско калорично и в същото време ще се осигури необходимата влага." Шеф Мередит Хааз

4. "Отгледайте свои собствени органични билки, подправки и гарнитури – пресните билки наистина подобряват вкуса и представянето на вашите ястия." Шеф Кенни

5. "Вземете сочна зряла диня и я нарежете на малки четвъртинки, а след това на филии с дебелина 2 сантиметра. Сложете резените в голяма кутия и ги приберете във фризера за 2 или 4 часа, в зависимост от това, колко бързо ще се замразят. Вашите гости и приятели ще харесат динята през горещите месеци – тя наистина разхлажда, а веднъж замразена е дори още по-вкусна. Идеална е за градинско парти, барбекю или пикник. Нанижете парчетата на клечка и децата ще я хапват още повече, без значение от тяхната възраст". Шеф Нина Къртис

6. "За да добавите повече хрупкавост към вашата салата, настържете първо фенел в купа със студена вода. Оставете да стои 20 минути. След това подсушете и сложете при останалите зеленчуци, по този начин фенелът ще е много по-вкусен." Шеф Ерик Дамидот

7. "Солта е страхотно допълнение към зеленолистните, като кейл, зеле, айсберг. Добавете щипка сол и втрийте. Тя ще издърпа излишната влага, което ще придаде по-добър цвят на зеленчуците. Прибавете малко зехтин, за да може тялото ви по-лесно да абсорбира витамин C. Няколко капки лимонов сок и „воала”, имате страхотна салата." Шеф Къртис

8. "Не забравяйте да въртите тавите във фурната. Всяка печка има своята гореща точка, така че завъртете съда на половината време за готвене, за да могат всички зеленчуци да бъдат равномерно изпечени." Шеф Синдни Уилкокс

9. "Добавянето на листа магданоз, докато готвите артишок, предпазва зеленчука от окисляване." Шеф Бенджамин Голдман

10. "Ето как да изберете перфектното авокадо: Леко натиснете плода, ако той поддава съвсем малко, значи е готов за консумация. Ако вдлъбнатината остава, значи авокадото е на път да презрее, а прекалено твърдо означава, че е все още зелено.

Имате узряло авокадо у дома, но не искате да го консумирате веднага? Приберете го в хладилника, така спирате процесите на зреене и го слагате на „пауза”. Два дни по-късно плодът все още ще е идеален за хапване." Шеф Санфилипо