Унгарска торта Естерхази

Тортата Естерхази е кръстена на Павел III Антон Естерхази де Галанта, член на династията Естерхази и дипломат на Австрийската империя.

Тортата е измислена от сладкарите в Будапеща в късните години на 19 век и за кратко време се превръща в една от най-известните торти в Автро-унгарските земи.

Тортата се състои от маслен крем, а блатовете са с бадеми. Украсата е семпла - с глазура и смлени бадемови или орехови ядки.

Необходими продукти:

за блата:

• 5 жълтъка
• 50 грама захар
• 50 грама смлени бадеми
• 2 1/2 супени лъжици брашно
• 2 белтъка (леко разбити)
• сокът на 1/2 лимон
• 1 супена лъжица ванилов екстракт (по желание)

за масления крем:

• 280 грама шоколад
• 250 грама меко масло
• 5 белтъка
• 1 чаена чаша захар

за намазване:

• 1/4 чаена чаша желе от кайсии

за айсинга:

• 3 чаени чаши пудра захар
• 1/4 чаена чаша вода
• 1 супена лъжица царевичен сироп

за украса:

• 50 грама шоколад, разтопен и смесен с 1/4 чаена лъжица олио
• бадеми (смлени или филирани)

Начин на приготвяне:

Включете фурната на 175 градуса и застелете с хартия малка 16 сантиметрова в диаметър тавичка (ако имате 4 еднакви по размер тавички, използвайте тях, трябва да изпечете отделно 4 блата).

Разбийте жълтъците със захарта, докато се получи светъл крем. Смесете бадемите с брашното и ги сипете към крема.

Разбийте белтъците докато се получи пухкав крем и го изсипете към жълтъците.

Разсипете в тавите (или измерете цялото количество, за да знаете колко грама трябва да сложите на всяко печене в тавата).

Изпечете за 10-15 минути всеки блат, докато стане леко златист.

Ако решите да изпечете наведнъж блата, който после да разрежете на 4, то печете в продължение на 30-40 минути.

Охладете във формите.

Разтопете шоколада в микровълнова фурна. С миксер разбийте маслото за 2 минути на средна скорост, а след това на максимална за още 4. Прехвърлете в купа.

Жълтъците и захарта сложете в касерола и на слаб огън варете, докато започне да се получава крем. Прецедете през сито и разбъркайте с миксер за около 5 минути, докато се получи пухкав крем. Добавете към яйцата разтопения шоколад.

Разбъркайте белтъците и ги добавете накрая към масления крем.

Сглобете тортата, като редувате блат и крем. Завършете с блат, а запазете останалия маслен крем.

Приберете тортата за 1 час в хладилник.

Намажете я със сладко от кайсии (затоплете го в микровълновата, за да се разнася по-лесно) и оставете да изсъхне за 15 минути.

Смесете всички продукти за айсинга в касерола и на много слаба температура разтопете кристалчетата, при непрекъснато бъркане, трябва да се получи лъскав крем.

Шоколада за украсата, разтопен и смесен с малко олио разбъркайте добре и сложете в пош или торбичка с отрязан край.

Полейте тортата с айсинга и украсете с шоколада - направете няколко кръга от него, след което минете с клечка от центъра навън, за да направите украсата.

Намажете страните на тортата с останалия маслен крем и полепете бадемите.

Оставете за няколко часа в хладилник, преди да сервирате.