Салата от жито с червени боровинки и райска ябълка

Необходими продукти:

• 4 чаши вода
• 2 чаши жито
• 1/2 глава червен лук, нарязан на тънки ленти
• 1/4 чаша сок от лайм
• 2 супени лъжици шери оцет
• 3/4 чаена лъжичка сол
• 450 грама райски ябълки (твърдо узряло манго или ябълки, нарязани на кубчета)
• 1/2 чаша сушени червени боровинки
• 1/4 чаша зехтин екстра върджин
• 4 чаши бейби рукола
• смлян черен пипер на вкус

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Кипнете водата и житото, намалете температурата на котлона и оставете зрънцата да къкрят под затворен капак, докато омекнат (около 20-25 минути). Отцедете и изплакнете под течаща студена вода.

Комбинирайте лука с лимоновия сок, оцета и солта и оставете настрана за 5 минути. Добавете кубчетата райска ябълка (манго или ябълки), сушените червени боровинки, зехтин и жито и разбъркайте. Преди да сервирате, прибавете бейби руколата и гарнирайте с черен пипер.

Приятен апетит!