Орехово парфе със сос от нар и шоколад

Необходими продукти:

1/3 + 1/2 чаена чаша захар
1,5 чаена чаша орехови ядки, натрошени на средни парчета
4 жълтъка
3 супени лъжици мед
ванилия
1/2 чаена чаша прясно мляко
1,5 чаени чаши високомаслена сметана за разбиване

За соса:

зърната от 4 средни нара
1/3 чаена чаша захар
2 супени лъжици сок от лайм
1/2 чаена чаша червено вино

За украса:

орехови ядки

шоколад

листенца мента

зрънца нар

Начин на приготвяне:

Изсипете 1/3 чаена чаша захар в тиган и разтопете сладките кристалчета на слаб огън, без да разбърквате.

Когато захарта придобие светлокафяв оттенък, прибавете ореховите ядки, разбъркайте старателно и свалете съда от котлона.

Разпределете комбинацията равномерно върху пергамент, намазан с олио. Когато се охлади, начупете на малки парчета.

Разбийте жълтъците с меда и останалата захар до кремообразно състояние. Прибавете ванилията към млякото и го сложете на котлона, за да заври. Щом това стане, смесете с жълтъците, вливайки го на тънка струя, докато е горещо, без да спирате да разбивате.

Нека сместа се приготвя на слаб огън, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато (не допускайте да се вари енергично).

Свалете от котлона и разбийте с миксер в продължение на 15 минути, след което оставете да се охлади.

Разбийте сметаната до получаването на стабилна пяна, смесете я с жълтъците. Прибавете карамелизираните орехови ядки, разбъркайте и изсипете в подходящ съд, чието дъно сте покрили с пергамент. Приберете в камерата на хладилника за една нощ.

Соса от нар направете, като първо изцедете сока от червените зрънца, след това към него добавете виното, захарта, цитрусовия сок и поставете на котлона. Нека се вари на слаб огън, докато количеството намалее наполовина. Прецедете.

Когато извадите парфето от хладилника, нарежете на парчета с горещ сух нож.

Поднесете със сос от нар, разтопен шоколад и листенца мента.

Добър апетит!