Как да сварим вкусни, ароматни и полезни бульони и супи

от 27 май 2014г., обновено на 09 март 2017г.

1. Как да получим ароматен и златист бульон? Морковите, целината и магданозът не се слагат ненарязани в тенджерата. Първо се разрязват на половина, след което се запичат без мазнина от едната страна. В бульона се налива прецедена отвара от люспите на 1 - 2 глави лук, а може да се сложи и цяла необелена глава вместо отварата. Бульонът става изненадващо красив, направо кехлибарен.

2. Ако възнамерявате да сварите бульон, налейте водата в тенджера, затворете съда с капак и оставете да заври (нека това стане, колкото може по-бързо). След това намалете огъня и махнете капака.

3. Ако бульонът, който приготвяте, е предназначен за направата на сос или за желиране на месо, не го подсолявайте.

4. Месният бульон се подсолява половин час преди приключване на варенето, рибеният - в началото на приготвянето, а гъбеният - в края на варенето.

5. Пяната потъва на дъното на съда? Налейте в тенджерата малко студена вода, пяната ще изплува на повърхността и така ще я премахнете по-лесно.

6. За да се запази по-дълго време бульонът прозрачен, затоплете го в отворена тенджера на слаб огън и веднага щом заври, свалете от котлона.

7. Ако приготвяте картофена супа със зеленчуци, съдържащи киселина, като киселец, например, то те се слагат в края на варенето, защото в противен случай картофите ще станат твърди.

8. За да подобрите вкуса и аромата на пилешкия бульон, по време на варенето му сложете леко изпържени (до светлозлатист цвят) пилешки кости.

9. Бульонът става по-вкусен, ако се добави 1 супена лъжица херес в купата/чинията.

10. Преди да добавите в супата сурово яйце, първо го разбийте в малко количество студен бульон. Така яйцето ще се разпредели равномерно в супата.

11. Оризовата супа ще бъде прозрачна, ако преди да сварите ориза, го сложите за 3 - 5 минути във вряща вода (почистен и измит), след което отцедете от водата с помощта на сито.

12. Точно преди да свалите супата от огъня, налейте в нея малко пресен сок от моркови, домати, зеле. Това подобрява вкуса на ястието и го обогатява с витамини.