E310 - Пропил галат (Propyl gallate)

Характеристика

Хранителната добавка Е 310 се отнася към групата на антиоксидантите или регулатори на киселинността. Тя е сложен естер на галовата киселина (пропилов естер на галовата киселина), която се среща в природата и влиза в състава на лигнина и дъбилните вещества. Представлява кристален прах с бяло-жълт цвят, без мирис, със слаб горчив вкус, не се разтваря добре в мазнини, а в алкохол (особено етилов) се разтваря най-добре. Веществото не се среща в природата, получава се по изкуствен път чрез естерификация на галовата киселина с етилов алкохол.

Употреба

Пропил галатът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Галатите (соли на галовата киселина, в т. ч. пропил галат) имат две части на молекулата (мастно- и водоразтворими), затова често се употребяват като антиоксиданти за мастни емулсии, например при производството на майонеза. Намира приложение също в приготвянето на мазнини за пържене, сухи концентрати за сладкарски изделия, сосове, дъвки и др. Употребява се за импрегниране на опаковки за продукти, съдържащи мазнини, например маргарин. В други области: в приготвянето на козметични кремове и лосиони и като добавка в индустриални и моторни масла.

Въздействие върху човека

При попадане в организма, пропил галатът се разпада в червата. Голяма част от галовата киселина се отделя с урината под формата на метилово производно. Допустимата дневна доза Е 310 е около 2,5 мг на 1 кг тегло.

Веществото въздейства върху организма подобно на действието на женските полови хормони естрогени.

Хранителната добавка Е 310 предизвиква астма, раздразнение на стомаха, алергични кожни обриви, затова е забранена да се използва при приготвянето на бебешки и детски храни. Да внимават също хората с повишена чувствителност към аспирин.

Някои учени предполагат, че пропил галатите са в състояние да предизвикат ръст на злокачествените тумори, но този въпрос не е изследван още.