E311 - Октил галат (Octyl gallate)

Характеристика

Хранителната добавка Е 311 (октил галат) се отнася към групата на антиоксидантите, тя е етилов естер на галовата киселина. Представлява бял или леко жълт кристален цвят, добре разтворим в алкохоли (например етилов), гликоли, етер. В сравнение с пропил галата, октил галатът се разтваря по-лесно в мазнини (например в масла) и алкохоли, по-трудно във вода. Веществото няма мирис, а вкусът е леко горчив. Не се среща в природата, получава се по изкуствен начин чрез естерификация на галова киселина с октилов алкохол.

Употреба

Хранителната добавка Е 311 се използва в качеството си на синтетичен антиоксидант в хранително-вкусовата промишленост (в частност за предотвратяване на окислението на мазнини). При концентрация на галати (вкл. октил галат) в продукта около 50-100 мг/кг, се наблюдава забавяне на окисляването на мазнините, дори при силно нагряване. Антиоксидантът се употребява в производството на растителни и животински мазнини, сухи концентрати за сладкарските изделия, концентрати за супи, дъвки.

Октил галатът, заедно с пропил галата, намира приложение за импрегниране на опаковки за продукти, съдържащи мазнини (например масла, маргарини).

Веществото се употребява и при производството на козметични средства и за стабилизиране на индустриални масла и восъчни продукти.

Въздействие върху човека

При попадане в организма, добавката Е 311 се разпада в червата на галова киселина и октанол. Галовата киселина предизвиква различни алергични кожни реакции (обриви и екземи). Във високи концентрации, октил галатът дразни стомашната лигавица, което може да доведе до различни заболявания на стомашно-чревния тракт. Хората, които са чувствителни към аспирин, трябва да бъдат внимателни при използването на галати. Съществуват доказателства, че добавката влияе върху възбудимостта на нервната система, може да предизвика хиперактивност. В резултат на всичко казано до тук, хранителната добавка Е 311 е забранена да се добавя към бебешка и детски храни. Премахнато е ограничението за максимално допустима дневна доза, защото изследванията са приети за недостатъчни.