E283 - Калиев пропионат (Potassium propionate)

Характеристика

Съединението на пропионова киселина с калиеви соли дава калиев пропионат. На външен вид той представлява бял кристален прах, лесно се разтваря във вода, а в алкохол е неразтворим.

Употреба

Калиевият пропионат не се използва така често, както останалите пропионати (калциевият пропионат е най-употребявания консервант). Все пак Е 283 намира приложение в производството на млечни и хлебни продукти. Среща се в състава на кексове, бисквити и други тестени изделия. Допустимото количество на добавката е 3 грама на 1 кг продукция. Веществото се прилага и в козметиката - в малки дози за съхраняване на козметичните средства (не повече от 2% пропионова киселина). Пропионовата киселина е агресивна течност с остър неприятен мирис, което я прави трудно употребявана в свободен вид. Този проблем се разрешава с използването на стабилни калиеви соли.

Въздействие върху човека

Няма ограничение по отношение на дневния прием на добавката, но в някои случай (при чувствителни хора) употребата на храни, съдържащи Е 283, води до главоболие. Калиевата сол участва активно в повечето обменни процеси в човешкия организъм. Химичното съединение на пропионова киселина и натриев хидроксид придава на солите антибактериални свойства. Консервантът може да окаже канцерогенно действие върху хората и да предизвика образуване на ракови клетки, ако дозировката не е правилна, затова трябва да се спазват мерките за безопасност. При неправилно използване може да се появят алергични кожни заболявания, проблеми с паметта и раздразнение на стомашно-чревния тракт.