Диета №1 - при язви на стомаха и дванадесетопръстника

За какво се използва диета № 1?

Тази диета се прилага при язви на стомаха и дванадесетопръстника през възстановителния период след утежняване на заболяванията, при слабо влошаване на хроничен гастрит с постоянна или повишена секреция, при остър гастрит в период на възстановяване.

Цел на диетата

Умерено (химично, механично и термично) щадене на стомашно-чревния тракт при пълноценно хранене, намаляване на възпалението, по-добро зарастване на язвите, нормализиране на секреторната и двигателна функции на стомаха.

Обща характеристика на диетата

Това е физиологично пълноценна диета, предвид енергийната стойност, съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. Ограничени са силните възбудители на стомашната секреция, дразнителите на лигавицата на стомаха, продуктите и храните, които се задържат в него и се преработват трудно. Ястията се приготвят, основно, под формата на пюре, варени или на пара. Печените храни са без коричка, рибата и месото се сервират на парчета, употребата на сол да е умерена, изключват се студените и горещите ястия, 5-6 хранения на ден, преди лягане да се пие мляко.

Хранителен състав и енергийна стойност на диетата

Протеини - 90-100 г (60 % животински), мазнини - 100 г (30 % растителни), въглехидрати - 400-420 г, готварска сол - 10-12 г, свободна течност - 1,5 л. Калоричност - 2800-3000 ккал. Брой хранения: 5-6 пъти на ден.

Препоръчвани и забранени продукти и храни

Хляб и хлебни изделия

• Позволени: пшеничен хляб (стар, непресен или сушен), сухари, сухи бисквити. 1-2 пъти седмично е добре да се консумират варено месо или риба, яйца, конфитюр, чийзкейк, печен ябълков пай.
• Забранени храни: ръжен и всякакъв пресен хляб, изделия от маслено и бутер тесто.

Супи

• Полезни са супи, приготвени от позволените зеленчуци (на пюре), с морковен или картофен бульон, млечни супи от пюрирани или много добре сварени зърнени храни (грис, ориз и др.), супи от фиде и пюрирани зеленчуци, крем супи от зеленчуци, крем супи от предварително сварено пилешко или друго месо, каши от сладки горски плодове с грис. Брашното за супите трябва да бъде запечено, застройките да са от масло, млечно - яйчена смес, сметана.
• Забранени храни: месни и рибни бульони, гъбени и силни зеленчукови бульони.

Месо и птици

• Позволени са нетлъсти меса без сухожилия, ципи, кожа. Ястия от говеждо, нетлъсто агнешко, нарязано свинско, кокоше или пуешко меса. Варени храни с парчета месо от телешко, пилешко, заешко. Кнедли, суфле, парени кюфтета. Варено месо и запечено във фурна, варени език и черен дроб.

Риба:

• Разрешени са нетлъсти видове риба без кожа, на парчета или под формата на кюфтета, варена или приготвена на пара.
• Забранени храни: тлъста, осолена, консервирана риба.

Млечни продукти

• Позволени са: мляко, сметана, пресни и некисели извара и заквасена сметана, суфлета и пудинги с извара. Леко сирене (настъргано, рядко на парчета).
• Забранени храни: млечни продукти с висока киселинност, остри и солени сирена.

Яйца

• Може по 2-3 яйца дневно - рохко сварени или омлет, приготвен на пара.
• Забранени яйца: твърдо сварени и пържени яйца

Зърнени храни

• Може да се консумират каши от грис, ориз, елда, овес, сварени в мляко или вода, полутечни и пюрирани. Суфлета и пудинги, приготвени на пара; фиде и варени макаронени изделия.
• Забранени храни: каши от просо, ечемик, царевица, бобови растения.

Зеленчуци

• Позволени зеленчуци: картофи, моркови, цвекло, цветно зеле, зелен грах (ограничено). Ранни тиквички, ситно нарязан копър в супи, узрели и некисели домати до 100 грама.
• Забранени храни: бяло зеле, ряпа, репички, киселец, спанак, лук, краставици, кисели, солени и мариновани зеленчуци, гъби, леки зеленчукови консервирани закуски.

Предястия

• Разрешени: салата от варени зеленчуци, риба, месо, варен език, пастет от черен дроб, млечен и диетичен колбаси, желирана риба в зеленчуков бульон, хайвер от есетра, понякога нетлъста херинга, неостри сирена, обезсолена шунка без мазнини.
• Забранени храни: всички пикантни и солени мезета, консерви, пушени храни.

Плодове, сладки храни, захарни изделия

• Позволени за консумация са: сладки плодове (включително горски), приготвени под формата на пюре, варени и печени. Пюрета, кисели, мусове, желета, компоти (пасирани). Целувки, млечен пудинг, снежни топки, сметанов крем. Захар, мед, некисело сладко.
• Забранени храни: кисели, недостатъчно узрели, богати на целулоза плодове и горски плодове, непасирани сушени плодове, шоколад, сладолед.

Сосове и подправки

• Разрешени за прием: млечен сос (Бешамел) без да се пасира брашното, с добавяне на масло; сметанови, плодови и млечно - плодови сосове.
• Ограничена употреба на копър, магданоз, ванилия, канела.
• Забранени храни: месни, рибни, гъбени и доматени сосове, хрян, горчица, пипер.

Напитки

• Да се пият: несилен чай, чай с мляко или сметана, слабо какао и кафе с мляко, сладки сокове от плодове (вкл. горски), чай от шипка.
• Забранени напитки: газирани, черно кафе.

Мазнини

• Позволени за употреба: несолено топено краве масло, рафинирани растителни масла, добавяни в ястията.
• Забранени мазнини: всички останали.

Примерно меню 1:

• 1-ва закуска: 1 рохко сварено яйце, пюре от мляко с ориз, чай с мляко
• 2-ра закуска: печена ябълка със захар
• Обяд: пюрирана овесена супа с мляко, кюфтенца от месо, приготвени на пара с пюре от моркови, плодов мус
• Следобедна закуска: шипков бульон, сухари
• Вечеря: варена и след това запечена в млечен сос риба, картофено пюре, чай с мляко
• През нощта: мляко

Примерно меню 2:

• 1-ва закуска: рохко сварено яйце, каша от елда, чай с мляко
• 2-ра закуска: прясна некисела извара, отвара от шипка
• Обяд: вегетарианска картофена супа, варено и запечено в сос бешамел месо, варени моркови, ошав (компот от сварени сушени плодове)
• Следобедна закуска: бульон от пшенични трици със захар, сухари
• Вечеря: варена риба, запечена в млечен сос, щрудел от моркови и ябълки, чай с мляко.