Средиземноморска супа с ориз и херинга

Необходими продукти:

1 килограм херинга

1 чаена чаша ориз

2 домата

1 стрък целина

3 стръка магданоз

8 скилидки чесън

2 дафинови листа

1 глава лук

10 грама сладък червен пипер

40 милилитра зехтин

4 литра вода

сол и черен пипер - на вкус

Начин на приготвяне:

Изчистете и измийте рибата. Отстранете главата, вътрешностите, обезкостете. Костите и главата не изхвърляйте, а сложете заедно с филето в тенджера. Добавете магданоза, дафиновите листа, целината и 2 скилидки чесън. Налейте водата и оставете всичко да се вари в продължение на 35 минути, без да затваряте съда с капак, като периодично отстранявате образувалата се пяна. Когато свалите бульона от котлона, прецедете го. Отделете рибата от костите и щом изстине малко я накъсайте на малки парчета (но да не са прекалено дребни).

Обелете лука и го нарежете на ситно, чесъна намачкайте. Вземете дълбок тиган или тенджера и запържете лука и чесъна в зехтина до прозрачност. Направете разрези по доматите и ги задушете, добавяйки ги към лука и чесъна. Накрая сложете лъжица червен пипер. Когато доматите станат готови, изсипете ги в бульона и нека се варят в продължение на 12 минути. След това добавете ориза и оставете да се приготвя на среден огън около 25 минути. След това сложете рибата, овкусете със сол и пипер, варете още 5 минути (ориентирайте се според готовността на ориза).

Готовата супа разлейте в чинии, украсете с листенца магданоз и поднесете.

Добър апетит!