8 тайни на перфектните бисквити с масло

Въпреки че е не е голяма философия, приготвянето на перфектните маслени бисквити все пак има своите тайни. Често, когато ги приготвяте, не постигате желания ефект - или остават на топка и не се сливат в тавата, или пък губят формата си, ако сте решили да им придадете такава.

Най-важните неща са:

• Следвайте рецептата.
• Загрейте фурната.
• Не отваряйте фурната по време на печенето. Недейте, сериозно!

Ето ги и триковете.

1. Не намазнявайте тавата

Повечето съвременни фурни идват с ниска тава, специално пригодена за приготвянето на бисквити. Грешката обаче, която много хора допускат е, да я намазняват. Това е причината и много често бисквитите да се слеят и да се превърнат в една голяма бисквита. Намазняването по принцип е предпоставка в бъдеще бисквитите да залепват, да губят формата си, да се разтичат. Затова, ако сте решили да правите маслени бисквити и имате стара тава, използвайте силиконова подложка или хартия за печене. Или си купете нова тава, в която никога не слагайте мазнина.

2. Използвайте светла тава

Хубаво би било, ако можете да използвате светла тава (макар че в повечето случаи, тя е черна, но говорим за идеалния вариант). Печенето на бисквити в тъмни тави изисква малко повече опит, тъй като черният цвят поглъща много повече топлина и това е причината печените бисквити в такива тави да изгарят по-бързо. Но пък спасението отново е в подложката, която може да неутрализира донякъде този ефект.

3. Измервайте правилно продуктите (най-вече брашното)

Неведнъж сте чували със сигурност, че в сладкарството мерките са най-важни. Това не е просто мит, който се разнася от уста на уста. Много често рецептите са изписани в чаши вместо в грамове, което увеличава възможността да добавите около 30% повече брашно, отколкото се изисква в рецептата. По стандарт 1 чаша съдържа 130 грама брашно, така че използвайте кантара вместо чашите.

4. Оставете маслото на стайна температура за 15 минути

Петнадесет минути! Не повече, не по-малко! Ако маслото е твърде студено, бисквитите ще са много ронливи и сухи. Ако е прекалено топло, то резултатът накрая отново няма да ви хареса - бисквитите ще са тежки и мазни, а не пухкави. Оставянето на маслото за 15 минути на стайна температура ще ви осигури приготвянето на перфектни бисквитки.

5. Използвайте висококачествено масло

Бисквитите са десерт, така че се предполага, че няма да изяждате огромни количества от тях наведнъж, затова си позволете използването на качествено масло. Маргарин, олио или смес между масло и маргарин не са опции - използвайте възможно най-качественото масло. Когато в него има добавена твърде много вода, това ще развали консистенцията на бисквитите и те ще се разлеят много, затова използвайте масло с под 16% вода в него.

6. Работете внимателно и бързо с тестото

Много е важно да не прекалявате с пипането и премесването на тестото. Когато е готово за разточване, бъдете прецизни, работете с голямо парче, което разточете докрая равномерно. Така остатъците след изрязване с форми ще са малко, което намалява шанса да имате много провалени бисквити.

Друго, което може да направите по време на разточването е, да поръсите плота с пудра захар, вместо с брашно (или какао за шоколадови бисквити), защото излишното брашно и прекаленото премесване ще направят бисквитите много твърди.

7. Не въртете тавата

Във фурните има различни точки, където топлината е по-силна и се изкушаваме да завъртим тавата, за да компенсираме разликите. Проблемът е, че бисквитите се приготвят за около 10 минути, при което, когато отворите фурната на половината време, то цялата топлина ще излезе, а време тя да се възстанови - няма. В резултат, бисквитите не покафеняват и не се надуват равномерно.

Затова е по-добре да ги изпечете за определното време, без да отваряте фурната.

8. Използвайте решетка за охлаждане

Оставянето на бисквитките върху горещите тави продължава да готви, което надали искате. Освен това след известно време ще започнат да образуват влага под себе си, докато подреждайки ги върху решетка, въздухът може спокойно да циркулира около тях. След като изкарате бисквитките от фурната, изчакайте не повече от 2-3 минути и ги подредете върху решетка (важно е да изчакате кратко, защото след като излезнат от фурната са твърде меки). Ако не разполагате с решетка, застелете с кухненска хартия плота и подредете бисквитките там, като често размествате местата им, като ги отделяте от хартията.