Най-сочната печена пуйка

Необходими продукти:

• 1 охладена пуйка /около 4-4,5 килограма/
• 300 грама мляно свинско месо
• 12 тънки ленти бекон
• 1 литър домашен бульон /пилешки или зеленчуков/
• 1 голямо яйце
• 4 средно големи глави червен лук, почистени
• 1 глава чесън, на скилидки
• 2 стръка целина, почистени и нарязани
• 1 шепа сушени кайсии
• 2 моркова, обелени
• 1 голям портокал
• кората на 1 лимон, настъргана
• 12 малки стръка пресен розмарин
• 1 стрък пресен градински чай, листата
• 1 голяма шепа галета
• 1 щипка индийско орехче, настъргано
• 2 супени лъжици брашно
• морска сол
• прясно смлян черен пипер
• зехтин

Начин на приготвяне:

• В дълбок тиган загрейте зехтина, добавете листата от градински чай и 6 от лентите бекон.
• Обелете и нарежете 2 скилидки чесън и 1 глава лук.
• Добавете чесъна, целината и лука и запържете всичко внимателно, докато продуктите омекнат и придобият златисто кафяв цвят.
• Преместете тигана от котлона, добавете галетата и разбъркайте.
• Докато сместа се охлажда, нарежете кайсиите и ги добавете, след което отново разбъркайте.
• Когато плънката се охлади, добавете свинското месо, яйцето, настърганата лимонова кора, индийското орехче, сол и черен пипер и разбъркайте добре.
• Разрежете останалите ленти от бекона наполовина.
• Нарежете 1 скилидка чесън на филийки.
• Поставете стрък пресен розмарин и филийка чесън в единия край на лентата бекон и я навийте плътно. Повторете с останалите парчета бекон, докато направите 12 малки ролца.
• Направете по три малки подкожни разреза на крилата и бутчетата от всяка страна и вмъкнете по 1 беконово ролце. Това ще придаде фантастичен вкус на пуйката и няма да позволи на месото да изсъхне.
• Нарежете оставащия лук наполовина, а морковите на по-дебели ленти.
• Измийте и подсушете добре пуйката, като използвате кухненска хартия. Поставете я върху дъска и я обърнете с шията към вас. Имайте предвид, че птицата трябва да бъде със стайна температура, а не току що извадена от хладилника.
• Хванете ръба на кожата, покриваща гърдите и бавно я отлепете от месото, като внимавате да не правите никакви дупки.
• Повдигнете кожата на гърдите и използвайте лъжица, за да прехвърлите плънката. Завийте кожата надолу, за да избегнете нейното изтичане или забодете няколко клечки за зъби.
• Загрейте обеления портокал за около 30 секунди и го поставете в кухината на пуйката.
• Намажете обилно птицата със зехтин и подправете добре.
• Прехвърлете в голяма тава за печене и около нея подредете ситно нарязаните моркови, лук и чесън.
• Покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрятата на най-високите градуси фурна.
• Намалете температурата на 180 градуса и печете до готовност /при разрез с нож, месото на бутчето трябва да отделя сос/.
• Накрая отстранете фолиото за около 45 минути, за да дадете възможност на месото да покафенее.
• Внимателно повдигнете пуйката от тавата и я поставете върху постелената с фолио дъска, след което я увийте добре. Оставете я да престои така най-малко 1 час, а за по-големи птици е препоръчително часовете да са 2.
• Когато времето започне да изтича, добавете в тавата бульона и брашното и включете фурната на силен огън, докато сместа заври. Когато се сгъсти, я прецедете в купа.
• Разрежете пуйката на порции, гарнирайте със соса и я поднесете.

Приятен апетит!