Диета № 9 - при диабет

Диета № 9 се използва при лека и средна форма на захарен диабет; болните с нормално или леко повишено телесно тегло не получават инсулин или получават, но в малки дози; прилага се и за установяване на издръжливостта към въглехидрати и за определяне дозата на инсулина или на други лекарства.

Цел на диетата

Целта на диетата е нормализиране на въглехидратния обмен и предотвратяване на нарушения на обмяната на мазнините, установяване на издръжливостта на въглехидрати, т.е. какво количество от въглехидратите в храната се усвоява.

Обща характеристика

Диетата е с намалена енергийна стойност, количеството протеини отговаря на физиологичната норма или е малко над нея. Изключва се приемът на захар и захарни изделия. Диетата ограничава умерено съдържанието на готварска сол, холестерол, екстракти, увеличено е съдържанието на липотропни вещества, витамини, хранителни вещества (извара, нетлъста риба, морски дарове, зеленчуци, плодове, пълнозърнести зърнени храни. За предпочитане са варените и печени храни, по-рядко - пържените и задушените. За подслаждане на храни и напитки се използват подсладители (ксилит и сорбит). Температурата на ястията е обичайната, храненето е 5-6 пъти дневно, разпределяйки въглехидратите равномерно.

Химичен състав и енергийна стойност:

• протеини - 80-90 г (55 % животински);
• мазнини - 70-80 г (30 % растителни);
• въглехидрати - 300-350 г (основно полизахариди);
• готварска сол - 12 г,;
• свободни течности - 1,5 л;
• калорийност - 2200-2400 ккал.

Препоръчвани и забранени храни и ястия

Хляб и хлебни изделия

• около 300 грама дневно ръжен хляб или хляб от трици.;
• забранени са храни от маслено и бутер тесто.

Супи

• от различни зеленчуци, цвекло, месна или зеленчукова каша, слаби нетлъсти месни, рибени, гъбени бульони със зеленчуци, позволени зърнени култури, картофи, кюфтета;
• диетата не позволява силни и мазни бульони; мляко с грис, ориз или с юфка.

Месо и птици

• нетлъсто говеждо, телешко, заешко, агнешко, пилешко, свинско, агнешко, пуешко (варени, задушени или запечени след варене, ситно нарязани или на парчета); диетичен и диабетичен колбаси, варен език; ограничена консумация на черен дроб;
• диетата не допуска: тлъсти меса, патешко, гъше, пушени храни, консерви.

Риба

• нетлъсти видове - варена, печена, понякога пържена. Рибени консерви в собствен и доматен сосове;
• не се допускат: тлъста риба, консервирана в масло, хайвер.

Млечни продукти

• мляко и киселомлечни продукти, полуобезмаслена и обезмаслена извара и ястия с такава; ограничен прием на сметана; обезсолено и обезмаслено сирене;
• не се включват: солени сирена, сметана.

Яйца

• максимум 1 яйце и половина, рохко или твърдо сварено, омлети от белтъци, жълтъците се избягват;

Зърнени храни

• ограничават се в рамките на допустимите въглехидрати; каши от елда, ечемик, овес, бобови култури;
• строго се ограничават оризът, грисът и макаронените изделия.

Зеленчуци

• зеленчуци в рамките на допустимите въглехидрати: въглехидрати има и в морковите, цвеклото, зеления грах; за предпочитане са зеленчуци, съдържащи по-малко от 5% въглехидрати (зеле, тиквички, тиква, краставици, маруля, домати, патладжани; може да се консумират сурови, варени, печени, задушени, по-рядко пържени;
• диетата изключва солени и мариновани зеленчуци.

Предястия

• винегрет, салата от пресни зеленчуци, месо, желирана риба, салати от морски дарове, нетлъста говежда пача, обезсолено сирене;

Плодове, сладки храни, захарни изделия

• пресни кисело-сладки сортове плодове (и горски), приготвени по всякакви начини; желета, мусове, компоти, бонбони без захар (с подсладители); медът се ограничава;
• диетата не позволява: стафиди, грозде, банани, смокини, фурми, захар, сладка, бонбони, сладолед.

Сосове и подправки

• несилни и нетлъсти бульони от месо, риба, гъби; зеленчукова отвара, доматен сос; ограничава се приемът на пипер, хрян, горчица;
• забранени са острите, мазните и солените сосове.

Напитки

• чай, кафе с мляко, сокове от зеленчуци, от несладки плодове (вкл. горски), отвара от шипки.

Мазнини

• изключват се: животински мазнини и мазнини за готвене.

Примерно меню

• 1-ва закуска: обезмаслена извара с мляко, каша от елда, чай;
• 2-ра закуска: отвара от пшенични трици;
• Обяд: вегетарианска супа от прясно зеле, приготвена с олио, варено месо с млечен сос, задушен морков, плодово желе;
• Следобедна закуска: пресни ябълки;
• Вечеря: шницел от зеле, варена и запечена в млечен сос риба, чай.