Диета № 5 - при остри хепатити и холецистити

Диетата се назначава за възстановяване при остри хепатити и холецистити, необострен хроничен хепатит, цироза на черния дроб без недостатъчност, необострен хроничен холецистит и жлъчнокаменна болест (във всички случаи, без изразени стомашни и чревни заболявания).

Цел на диетата

Целта на диетата е да щади черния дроб, да помогне за нормализиране на функциите на черния дроб и жлъчката, да подобри отделянето на последната.

Обща характеристика

Диетата се характеризира с нормално съдържание на протеини, въглехидрати и малко ограничаване на мазнините. Препоръчват се продукти с повишено съдържание на липотропни вещества, целулоза, пектини, течности. Противопоказни са храни и продукти, богати на азотисти екстрактни вещества, пурини, холестерол, оксалова киселина, също продукти, при които настъпва окисление на мазнини при термична обработка. Ястията да са варени, печени и рядко - задушени. Брашното и зеленчуците не се пържат. Изключват се много студените ястия. Храненето е 5-6 пъти дневно.

Химичен състав и калоричност на диетата

Протеини - 80 г (55 % животински), мазнини 80 г (30 % растителни), въглехидрати - 350-400 г (70-80 г захар); сол - 10 г, свободна течност - 1,5-2 л. Може да се включат ксилитол и сорбитол (25-40 г). Калории - 2400- 2600 ккал.

Позволени и забранени ястия и продукти

• Хляб и тестени изделия: пшеничен хляб от брашно с високо качество, ръжен непресен хляб, печива от немаслено тесто с извара, ябълки, варени месо и риба.

Не се позволява консумацията на: много пресен хляб, бутер и маслено теста, пържени тестени закуски.

• Супи: зеленчукови, от зърнени култури със зеленчукова отвара, млечни с макаронени изделия, плодови, вегетариански, от цвекло. Брашното и зеленчуците за тях не се пържат, а се изсушават. 

Диетата не допуска: рибни, гъбени и месни бульони.

• Месо и птици: нетлъсто месо или почистено от мазнини, фасции, сухожилия, а птиците и от кожата; говеждо, крехко агнешко, заешко, пуешко, пилешко. Приготвят се варени или печени след сваряване; приготвени като сърми или пилаф с варено месо; млечни кренвирши.

Забранени са: тлъстите видове месо, патешко, гъше, черен дроб, бъбреци, мозък, пушени меса, повечето колбаси и консерви.

• Риба: нетлъсти видове; варена или печена след варене; под формата на суфле и др.

Да не се консумира: тлъста, осолена, пушена риба и консерви.

• Мляко и млечни продукти: прясно мляко, заквасена сметана като добавка към ястията, полуобезмаслена и обезмаслена сметана и ястия от нея, неостри сирена с ниска масленост.

Диетата не допуска употребата на: сметана, прясно мляко, извара и солени сирена с висока масленост.

• Яйца: печен белтъчен омлет, до 1 жълтък дневно в ястията, при поносимост - рохко яйце във вид на омлет. Да не се ядат пържени и твърдосварени яйца. При жлъчнокаменна болест - до 1/2 жълтък дневно в ястията.
• Зърнени храни: всякакви ястия от зърнени култури (особено от елда и овес), пилаф със сушени плодове, моркови, пудинги с моркови и извара, варени макаронени изделия.

Не се разрешава консумацията на бобови растения.

• Зеленчуци: зеленчуци всякакви (варени, сурови, задушени), салати, гарнитури и основни ястия от тях, кисело зеле (не много кисело), варен лук, пюре от зелен грах.

Забраняват се: спанак, киселец, репички, ряпа, зелен лук, чесън, гъби, мариновани зеленчуци.

• Предястия: салати от пресни зеленчуци с растително олио, плодови салати, нетлъста херинга, пълнена риба, салати от морски продукти, варени риба и месо, нетлъста шунка, неостри сирена с ниска масленост.
• Плодове, сладкарски изделия и ястия: различни плодове, включително горски (но не кисели) - сурови, варени, печени; сушени плодове; компоти, желета, нешоколадови бонбони, мед, сладка, мармалади и др. Захарта частично се заменя с ксилитол (сорбитол).

Да не се приемат: шоколад, сладолед, кремове.

• Сосове и подправки: сметанови, млечни, зеленчукови, сладки плодови сосове; брашното не се пържи; подправки - копър, магданоз, ванилин, канела.

Не са разрешени: горчица, хрян, пипер.

• Напитки: чай, кафе с мляко, плодови (и от горски плодове) и зеленчукови сокове, отвари от шипки и пшенични трици. Непозволени: черно кафе, какао, студени напитки.
• Мазнини: масло, рафинирани растителни мазнини.

Забранени: свинска мас, говежда и овча лой, мазнини за готвене.

Примерно меню за диета № 5:

1-ва закуска - извара със захар и сметана, овесена млечна каша, чай;

2-ра закуска - печена ябълка;

Обяд- вегетарианска зеленчукова супа с растително олио, варено пиле в млечен сос, варен ориз, компот от сушени плодове;

Следобедна закуска - шипкова отвара;

Вечеря - варена риба с бял сос на зеленчукова основа, картофено пюре, чийзкейк с извара, чай.