Диета № 5 – при остри хепатити и холецистити

Диета № 5 се назначава за възстановяване при остри хепатити и холецистити, необострен хроничен хепатит, цироза на черния дроб без недостатъчност, необострен хроничен холецистит и жлъчнокаменна болест (във всички случаи, без изразени стомашни и чревни заболявания).

Хранителният режим има лечебен характер, чиято цел е да осигури балансирано хранене, което не натоварва черния дроб и жлъчката и допирнася за нормализиране на техните функции.

Обща характеристика на диета №5

Диетата ограничава приема на мазнини. Препоръчват се продукти с повишено съдържание на липотропни вещества, целулоза, пектини, течности. Противопоказни са храни и продукти, богати на азотисти екстрактни вещества, пурини, холестерол, оксалова киселина, също храни, при които настъпва окисление на мазнини при термична обработка. Продуктите трябва да бъдат варени, печени и рядко задушени. Брашното и зеленчуците не се пържат. Изключват се много студените ястия. Храненето е 5-6 пъти дневно.

Позволени и забранени ястия и продукти при остри хепатити и холецистити

Храненето е от съществено значение при възстановяване след остри хепатити и холецистити, защото черният дроб и жлъчката не трябва да се натоварват.

Хляб и тестени изделия: позволени са – непресен пшеничен хляб от брашно с високо качество, ръжен непресен хляб, печива от немаслено тесто с извара, с ябълки, с варени месо и риба.

• Не се позволява консумацията на: пресен хляб, бутер и маслено теста, пържени тестени закуски.

Супи: полезни са – зеленчукови, от зърнени култури със зеленчукова отвара, млечни с макаронени изделия, плодови, вегетариански, от цвекло. Брашното и зеленчуците за тях не се пържат, а се изсушават. 

• Не трябва да се консумират: рибни, гъбени и месни бульони.

Месо и птици: позволени са – нетлъсто месо и почистено от мазнини, фасции, сухожилия, а при птиците да се премахне и кожата; говеждо, крехко агнешко, заешко, пуешко, пилешко. Приготвят се варени или печени след предварително сваряване.

• Забранени са: тлъстите видове месо, патешко, гъше, черен дроб, бъбреци, мозък, пушени меса, повечето колбаси и консерви.

Риба: в менюто може да присъстват – нетлъсти видове; варена или печена след варене; под формата на суфле и др.

• Да не се консумира: тлъста, осолена, пушена риба и консерви.

Мляко и млечни продукти: прясно мляко с ниска масленост, заквасена сметана като добавка към ястията, полуобезмаслена и обезмаслена сметана и ястия с нея, неостри сирена с ниска масленост.

• Диетата не допуска употребата на: сметана, прясно мляко, извара и солени сирена с висока масленост.

Яйца: печен белтъчен омлет, до 1 жълтък дневно в ястията при поносимост.

• Да не се консумират пържени и твърдосварени яйца.

Зърнени храни: позволени са всякакви ястия от зърнени култури (особено от елда и овес), пилаф със сушени плодове, моркови, пудинги с моркови и извара, варени макаронени изделия.

• Не се разрешава консумацията на бобови растения.

Зеленчуци: зеленчуци всякакви (варени, сурови, задушени), салати, гарнитури и основни ястия от тях, пюре от зелен грах.

• Забраняват се: спанак, киселец, репички, ряпа, зелен лук, чесън, гъби, мариновани зеленчуци.

Плодове, сладкарски изделия и ястия: различни плодове, включително горски (но не кисели) – сурови, варени, печени; сушени плодове; компоти, желета, нешоколадови бонбони, мед (в малки количества), сладка, мармалади и др. Захарта частично се заменя с ксилитол (сорбитол).

• Да не се приемат: шоколад, сладолед, кремове.

Сосове и подправки: сметанови, млечни, зеленчукови, сладки плодови сосове; брашното не се пържи; подправки – копър, магданоз, ванилия, канела.

• Не са разрешени: горчица, хрян, пипер.

Напитки: чай, разредени плодови (и от горски плодове) и зеленчукови сокове, отвара от шипки и от пшенични трици.

• Непозволени: силно кафе, какао, газирани напитки, алкохол.

Мазнини: масло, рафинирани растителни мазнини.

• Забранени: свинска мас, говежда и овча лой, мазнини за готвене.