Карамелизиран лук с масло и вино

от 22 юли 2016г., обновено на 14 май 2019г.

Необходими продукти:

3 големи глави лук, нарязани на едро
2 супени лъжици масло или олио
1/4 чаена чаша вино, вода или балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Загрейте маслото или олиото в тиган на средно силен огън.
Добавете лука и разбъркайте добре, за да се покрие с мазнината.
Сотирайте го в продължение на 30 минути, като бъркате периодично.
Когато лукът започне да покафенява, намалете силата на котлона, за да не изгори.
Добавете виното, водата или балсамовия оцет, разбъркайте и гответе, докато течността се изпари.
Прехвърлете карамелизираният лук в купа и го поднесете.

Класически начин за карамелизиране на лук

Обелете лука и го измийте добре. Използвайте по-голямо количество лук, тъй като карамелизирането му отнема около час, след това остатъка може да съхранявате в хладилник.

Нужни са ви, освен лука, масло и зехтин (олио).

След като сте измили лука го нарежете на полумесеци. Старайте се да не са много тънки, тъй като те ще загорят бързо. Парчетата трябва да са с приблизително еднакъв размер.

Включете котлона на средна степен (ако той е с 9 степени, изберете 5 -та). Сложете маслото и зехтина и изчакайте да се разтопи маслото. Комбинацията от двете мазнини дава по-добър вкус и предпазва от прегаряне. Количеството мазнина зависи от желаната консистенция - повече ще направи лука по-хрупкав, докато по-малко осигурява по-мек карамелизиран лук.

Сложете лука и разбъркайте. Оставете да се готви за 15 минути, за това време той трябва да е станал прозрачен, без кафеви участъци. Не забравяйте, че целта е да го карамелизирате, не да го прегорите, така че се заредете с търпение.

Лукът съдържа естествени захари, които се карамелизират за около 45 минути. За цялото това време разбърквайте от време на време. На около 30-тата минута от готвенето, лукът ще е с лек кафяв цвят, но все още трябва да продължите готвенето му.

Когато започне да потъмнява и влагата се изпари (около 45-тата минута) по дъното на тигана започнат да остават парченца от лука е време да добавите малко вода - около половин чаша. Изстържете дъното на тигана, за да разтворите всички карамелени парченца в течността. Може да се наложи да добавите поне още веднъж вода, за да се получи хубава консистенция, без остатъци по дъното.

След час пържене карамелизираният лук е напълно готов.

Приятен апетит!