E249 - Калиев нитрит (Potassium nitrite)

Характеристика

Е 249 представлява калиева сол от азотиста киселина. Хранителната добавка се използва като подобрител и фиксатор на цвета, в качеството си на консервант в хранително-вкусовата промишленост, добавян в месо и риба. Калиевият нитрит представлява бял или не особено жълт кристален хигроскопичен прах. Разтваря се много добре във вода. Естествен източник на получаването на нитрити е биологичното образуване на нитрати, които остават в различните хранителни продукти. Калиевият нитрит се съдържа в човешката слюнка.

Употреба

Добавката Е 249 се употребява в качеството си на стабилизатор при производството на месни консерви (до 125 мг/кг). Използва се активно в създаването на фотографии, азобагрила и много други органични комплекси.

Въздействие върху човека

Е 249 е в състояние да оказва мутагенно влияние върху повечето микроорганизми. Факт е, че нитритът може да прониква в багрилните вещества в кръвта, което допринася за транспортирането на кислород в организма. За да има остро токсично действие върху човека, дозата трябва да бъде около 0,5 грама. Калиевият нитрит се характеризира с висока реактивност, това се проявява в способността да се образува нитрозамин. След употреба на продукти, съдържащи Е 249 се наблюдава силна жажда. Консервантът не е изследван и проучен напълно, което крие опасност от неустановено токсично въздействие върху организма. По последни данни добавката е канцероген и е в състояние да предизвика рак.