Какво трябва да знаем, когато разбиваме сметана

Случвало ли ви се е да решите да приготвите любим десерт със сладкарска сметана и тя да не се получи както трябва при разбиването? Оказва се, че дори опитните домакини понякога се сблъскват с подобни несполуки. Ако сте имали такъв случай, може би бъркате някъде. Вижте няколко съвета, които биха могли да бъдат от полза следващия път, когато решите да разбивате сметана.

Как се разбива сладкарска сметана

• Сметаната трябва да бъде с висока масленост – 30% и повече. Тази с 10% и 20% е прекалено течна и не се разбива добре. Разбира се, чисто теоретично разбирането е възможно, но обемът и вкусът определено се различават от тези на разбитата сметаната с висока масленост. В по-ниско маслената може да добавите белтък или желатин, но тогава няма да получите чист продукт.
• Сметана с масленост 10% и 20% обикновено се използва при приготвянето на крем-супи и сосове, добавя се при задушаване на месо, риба и птици, допълнение е към кафе и чай, докато тази с над 30% масленост е подходяща за направата на всевъзможни десерти. От нея се получават кремове за торти и сладкиши, различни мусове, използва се за гарниране на плодови салати, за декорация на напитки.
• Сметаната следва да бъде студена, много студена, но не ледена и в никакъв случай да не е замръзнала. Топлата или замръзналата при разбиването се превръща в суроватка и мазнина и процесът е необратим. Нищо друго не бихте могли да направите, освен да я изхвърлите. Някои препоръчват сметаната да се постави в хладилната камера или фризера за 15 минути преди разбиването заедно със съда и прибора (бъркалката – телена или тази на миксера), които ще се използват за целта.

• Ако ще използвате миксер за разбиването, то наведнъж е най-добре да разбиете не повече от 200-300 грама. Започнете на минимални обороти, като постепенно увеличавайте скоростта. В края на процеса направете обратното – намалете оборотите. Включването и изключването на миксера трябва да бъде плавно, увеличавайки и намалявайки оборотите. Използването на миксер на висока скорост от самото начало ви гарантира получаването на "олио" или иначе казано – течен краен резултат.
• Често се спори по въпроса дали сметаната да се разбива с миксер или с телена бъркалка. Всъщност разликата не е голяма, важното е да не се доверявате на блендера за целта.
• Добре разбитата сметана трябва да запазва формата си и да не се разтича. Но не се престаравайте с разбиването в желанието си да я направите перфектна, защото прекалено дългият процес води отново до получаване на масло и суроватка като крайни продукти.

• Ако трябва да подсладите сметаната, по-добре използвайте пудра захар вместо кристална. Освен това, тя се слага към края на процеса. Ако я прибавите в началото, има вероятност сметаната да не се разбие както трябва.
• В случай че добавяте желатин към сметаната, той първо трябва да набъбне, след това да се затопли, за да се разтвори, да се охлади и едва тогава да се смеси с крема.
• Може да се сложи и лимонов сок в сметаната. На 200 милилитра от нея се прибавя сок от 1/4 лимон, следва разбиването. Няма да се образува пяна, а гъста маса (сгъстяването се дължи на киселината).