Домашна телешка саздърма

Саздърмата представлява месен продукт, приготвен от сварени крехки късове телешко и/или овче месо и лой, овкусени с подправки като дафинов лист, сол, черен пипер и бахар. Така приготвената смес се пълни в овчи стомах, в обвивка за колбаси или се слага в подходящ съд (буркан, бутилка или друг) и се оставя на хладно, докато стегне. След това саздърмата се съхранява в хладилник. Най-често се консумира студена като мезе. Подходяща е и за добавяне в сандвичи. Ето няколко изпитани рецепти как да си приготвите вкусна телешка саздърма в домашни условия бързо и лесно.

Домашна саздърма от телешко и овче месо

Необходими продукти за приготвянето:

• 1 килограм телешки джолан
• 1 килограм овче месо
• няколко зърна бахар
• няколко дафинови листа
• 7 грама черен пипер на зърна
• сол на вкус

Начин на приготвяне на саздърмата от телешко и овче месо

Нарежете двата вида месо на малки късове, сложете в тенджера и залейте със студена вода. Оставете за 2 часа, след което отцедете течността. Сварете късчетата в тенджера под налягане за час, час и половина. Месото трябва да се развари и да се отдели от костите.

Обезкостете месото, сложете го в чиста тенджера заедно с прецедения бульон и отделената по време на варенето мазнина. Гответе около половин час, като бъркате често. Добавете дафиновите листа, бахара, черния пипер на зърна и сол на вкус.

Оставете готовата смес да се охлади леко, след което напълнете в подходящ съд, примерно в бутилка или буркан, като притискате с лъжица. Охладете саздърмата и съхранете в хладилник, докато стегне.

Разрежете готовия продукт, поднесете на трапезата с чаша червено вино.

Да ви е вкусно!

Домашна телешка саздърма

Необходими продукти за приготвянето на телешка саздърма:

• 1,5 килограма телешко месо от бут
• 1,2 килограма телешко месо от корема или гърдите (по-тлъсто)
• 300 грама телешка лой
• 10 грама смлян черен пипер
• 5 грама смлян бахар
• 10 дафинови листа
• 300 милилитра вода
• 50-60 грама сол (18 грама за килограм месо)

Начин на приготвяне на телешката саздърма

Нарежете телешкото месо на средно големи хапки, а телешката лой на по-малки парчета.

Сложете в тенджера от малките и големите хапки телешко, след което подправете със смлян черен пипер, кимион и сол. Разбъркайте добре, за да се овкусят всички късчета. Сложете дафиновите листа, а върху тях отново овкусено телешко и лой, разбъркайте. Накрая налейте водата и сложете тенджерата на бавен огън. Гответе телешкото в продължение на 6 часа.

Използването на тенджера под налягане ще ви спести много време за приготвянето на саздърмата. В този случай трябва да налеете малко повече вода.

Започнете да пълните топлата (не гореща, нито студена) смес за саздърма в обвивка за колбаси, чийто край сте завързали предварително с канап. Ако не разполагате с подходяща обвивка, може да използвате буркан или бутилка. Важно е да уплътнявате добре сместа, притискайки с лъжица.

След като напълните саздърмата, отцедете от нея излишната течност. След това завържете здраво и другия край на обвивката с канап.

Оставете саздърмата да изстине и я приберете в хладилник, за да стегне.

Нарежете на парчета готовия продукт и поднесете на трапезата като мезе. Останалата саздърма съхранявайте в хладилник до една седмица, увита добре. Ако искате да я съхраните за по-дълго време, приберете я във фризера.

Да ви е вкусно!