E482 - Калциев стеароил-2-лактилат (Calcium stearoyl-2-lactylate)

Характеристика

Добавката е стабилизиращо вещество, което запазва и подобрява вискозитета и консистенцията на хранителните продукти. Използва се в качеството си на емулгатор, като образуващо пяна вещество и като средство за обработка на брашното. Има структура на твърд бял восък с лек вкус и мирис на сапун.

Е 482 се получава чрез естерификация на хидроксилни групи на млечна киселина и мастни киселини с последваща неутрализация на калциев хидроксид. Възможни примеси: млечна киселина, полимлечна киселина, мастни киселини.

Употреба

Калциевите лактилати Е 482 се използват в хранително-вкусовата промишленост при производството на:

• мастни емулсии;
• алкохолни напитки, ликьори;
• хлебни и сладкарски изделия;
• десерти, полуготов ориз;
• месни консерви;
• прахове за приготвяне на горещи напитки;
• горчици;
• специални продукти за отслабване.

Процесът на естерификация дава възможност за качествено обработване на суровините. Благодарение на тези свойства, Е 482 съществено подобрява качеството на разбиване на тесто, сладолед, маргарини. Добавката намира приложение в направата на суха сметана за кафе и сосове. Също така е в състояние да удължи активността на клетките на дрождите и да предпази ароматизаторите от изменения на вкуса.

Въздействие върху човека

Допустимата дневна доза от добавката е 20 мг. При производството на хлебни изделия Е 482 се употребява при регламентирани ограничения.

Калциевият стеароил-2-лактилат не е устойчив на хидролиза, което води до неговото частично разпадане непосредствено в хранителните продукти.

Децата и хората, страдащи от стомашни и чернодробни заболявания следва да ограничат приема на продукти със съдържание на веществото. То не е токсично и не предизвиква алергични реакции. В производството на диетични и детски храни се добавя при спазването на специални технологични условия.