E1400 - E1450 - Нишесте/скорбяла (Starches)

Характеристика

Модифицираните нишестета от групата E1400-E1450 се получават чрез топлинна, алкална, киселинна или ензимна обработка на нишесте (от царевица или пшеница). Те не са генетично модифицирани. Използват се като хранителна добавка. В червата на човека могат да действат като разтворими или неразтворими, или като ферментиращи фибри.

С цел подобряване на функционалните свойства на нишестето, се променя химическата и физическата характеристики на естествените вещества в модифицираните нишестета. Те се използват в преработените храни, за да направят текстурата им по-плътна или кремообразна.

Модифицирани нишестета, използвани като хранителна добавка:

• Декстрин (декстрини, печено нишесте) (E1400)* - стабилизатор, сгъстител
• Киселинно обработено нишесте (E1401)* - стабилизатор, сгъстител
• Алкално обработено нишесте (E1402) - стабилизатор, сгъстител
• Избелено нишесте (E1403)* - стабилизатор, сгъстител
• Окислено нишесте (E1404) - емулгатор, сгъстител
• Обработено с ензими нишесте - малтодекстрин, циклодекстрин (E1405)
• Мононишестен фосфат (E1410)* - стабилизатор, сгъстител
• Динишестен фосфат (E1412)* - стабилизатор, сгъстител
• Фосфориран динишестен фосфат (E1413)* - стабилизатор, сгъстител
• Ацетилиран динишестен фосфат (E1414)* - емулгатор, сгъстител
• Ацетилирано нишесте (E1420) - стабилизатор, сгъстител
• Ацетилиран динишестен адипат (E1422)* - стабилизатор, сгъстител
• Хидроксипропил нишесте (E1440)* - емулгатор, сгъстител
• Хидроксипропил динишестен фосфат (E1442)* - стабилизатор, сгъстител
• Октенилсукцинат нишесте натрий (E1450)* - емулгатор, стабилизатор, сгъстител

*Общопризнати за безопасни от Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA).

Употреба

Модифицираните нишестета се използват широко в хранителната промишленост поради техните свойства, които са много по-добри от тези на естествените вещества. Намират приложение в сладкарството, месопреработката, консервната промишленост, фармацевтичната промишленост, производството на някои безалкохолни напитки, майонеза, кетчуп, дресинги, сосове и други.

Придават специфичната хрупкавост на бисквитите и крекерите, устойчив вискозитет на консервираните храни и желаната жилавост на определени храни. Подобряват качеството на екструдираните продукти.

Модифицираните нишестета могат да се използват като:

• сгъстители за храна, например E1405 се използва като сгъстител в производството на юфка, картофен чипс, супи и сосове;
• стабилизатори на емулсии и желиращи агенти;
• емулгатори;
• свързващи вещества в таблетки;
• подобрители на текстурата на печива, сладоледи, конфитюри, консерви, сладкарски изделия, сосове и други;
• добавки за фибри, като например устойчив декстрин и устойчив малтодекстрин;
• E1400 се използва за приготвяне на лепила, но и в хранителната, леката промишлености и леярското производство.

Въздействие върху човека

Всички модифицирани нишестета (E1400-E1450) нямат определен допустим адекватен дневен прием. Според панела на "Добавки в храните и източници на хранителни вещества, добавени към храните", няма опасения за безопасността на консуматора при употребата на модифицирани нишестета като хранителни добавки. Няма данни за открита токсичност при консумацията им в определени количества.

По отношение на употребата на натриевия октенил сукцинат (E1450) в "диетични храни за специални медицински цели и специални храни за кърмачета" и на E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420 и E1450 в "диетични храни за бебета и малки деца за специални медицински цели" е установено, че кърмачетата и малките деца, които приемат храни с модифицирани нишестета, могат да бъдат изложени в по-голяма степен на някои странични ефекти от страна на стомашно-чревния тракт, отколкото неприемащите такива храни.

Абсорбция

Модифицираните нишестета не се абсорбират цялостно по време на метаболизма в човешкото тяло, което би могло да бъде предпоставка за евентуално токсично натрупване. Въпреки това, проучвания показват, че смилаемостта на модифицираните нишестета е леко намалена или не показва разлики в сравнение със съответните немодифицирани нишестета, и че двата основни компонента на нишестето, амилоза и амилопектин, се ферментират по време на преминаването им през тънките черва от бактериите, намиращи се в дебело черво на човека. Основните крайни продукти при разграждането им в дебелото черво и абсорбирането им от него са мастни киселини, като оцетна, пропионова и маслена киселина.

Счита се, че модифицираните нишестета се отделят от организма чрез разграждане с помощта на чревните ензими и ферментационната микрофлора в чревния тракт.

Рискове за здравето

Еднократна доза от октенилсукцинат нишесте натрий (E1450) до 25 000 милиграма за човек, прилагана на гладно, се понася добре от здрави възрастни, но се съобщава за стомашно-чревни симптоми при кърмачета с хипоалергенна формула, съдържаща 2% модифицирано нишесте, което се равнява на около 24 000 милиграма.

При прекомерна употреба на декстрин и малтодекстрин и други модифицирани разтворими нишестета може да се наблюдава подуване на корема и метеоризъм, както и влошаване симптомите на раздразненото черво при някои хора. E1404, E1414, E1420 могат да причинят диария.

Хората с алергии към пшеница или глутен трябва да избягват консумацията на продукти, съдържащи модифицирано нишесте (E1400-E1450).

Канцерогенност и токсичност

Според проведени проучвания за канцерогенност за E1413, E1414, E1420, E1422, E1442 и E1450 при плъхове и за E1442 при мишки не са установени канцерогенност и токсичност. Счита се, че няма токсикологично значение за хората.

Според данни от проучвания за репродуктивна токсичност при плъхове спрямо E1413, E1414, E1420 и E1422 не са наблюдавани ефекти върху репродуктивната способност или ефекти върху развитието.

Извършени са проучвания със здрави доброволци с E1413, E1414 и E1420. Не са установени нежелани ефекти. Въз основа на анализи се счита, че модифицираните нишестета не представляват проблем по отношение на генотоксичност.