Е 968 - Еритритол (Erythritol)

Еритритолът е изкуствен подсладител. Химически погледнато, това е захарен алкохол, така че принадлежи към въглехидратите.

Веществото не се усвоява от организма, бързо се абсорбира в тънките черва, метаболизира се слабо и няма известни функции в тялото, отделя се чрез урината непроменено.

Открито е през 1848 г. от шотландския химик Джон Стенхаус, а е изолирано за пръв път през 1852 г. Среща се естествено в някои плодови и ферментирали храни.

Еритритолът се произвежда по полу изкуствен начин чрез ферментация на глюкоза, получена от пшеница или царевично нишесте чрез използване на непатогенни дрожди като Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachilensis. Направен е от глюкоза с добавени хидроксилни (ОН) групи.

Той не влияе на кръвната захар, не причинява кариес и е почти без калории.

Храни с еритритол

Еритритолът естествено се съдържа в незначителни количества в праскови, пъпеши, грозде, гъби и ферментирали храни като вино, бира, саке, соев сос, сирене, също така се открива в човешкото тяло.

Полусинтетичният еритритол може да се използва като некалоричен подсладител в различни бонбони, фондан, шоколад, сладолед, дъвки, млечни продукти, печива, кисело мляко, желета, кафе, сиропи, сладка, енергийни напитки, витамини и таблетки. Обозначава се като Е968.

Абсорбция и метаболизъм

Повече от 90% от еритритолът се абсорбира бързо в тънките черва и почти не се усвоява от организма. Когато се консумира в подходящите дози, се изхвърля от тялото с урината, като малка част от веществото преминава в дебелото черво, където за разлика от други захарни алкохоли, не ферментира и се отделя с изпражненията, без да предизвиква подуване на корема.

Хранителна стойност

Еритритолът има само 0,2 калории на грам, което се счита за подсладител с 0 въглехидрати.

Въздействие върху човека

Употреба

Еритритолът се предлага като кристално вещество, което наподобява захарта, или в течна форма. Той е със 70% по-сладък от захарта, без миризма и без остатъчен вкус. Усеща се леко охлаждащо действие в устата, но ефектът се губи, когато се разтвори.

Не се разлага дори при температура от 180 градуса. Има ниска хигроскопичност и не задържа влагата.