Есетра

Самото месо на есетрата е ценно, както според състава си, така и според вкусовите си качества. То има висока биологична стойност, поради наличието на комплекс от незаменими аминокиселини, есенциални мастни киселини, витамини и минерални вещества.

Състав и здравни ползи на есетрата

Месото съдържа глутаминова киселина, затова вкусът му наподобява този на животинско месо. Голямото количество полиненаситени мастни, сяросъдържащи, ейкозапентаенова и докозахексаенова киселини, в отлично съотношение, е профилактика срещу атеросклероза.

Хайверът на есетровите риби е богат на протеини и липиди, източник е на ценните мастноразтворими витамини А, D, E.

Месото съдържа лесноусвоими белтъчини и мазнини. Протеинът е пълноценен, в състава му влизат всички аминокиселини и се усвоява от човека на 98%. Количеството рибено масло варира от 10 до 15% и е високопитателен продукт. Есетрата е прекрасен източник на калий и фосфор, калций, съдържа също магнезий, натрий, хлор, желязо, хлор, флуор, никел, молибден. Тази риба е богата на витамини В1, В2, С, РР.

Есетрата съдържа голямо количество полезни мастни киселини, които допринасят за понижаване на холестерола в кръвта. Точно затова редовната консумация на рибата намалява риска от развитие на инфаркт на миокарда.

Във всички видове риба, особено в есетровите и селдовите, се съдържа много флуор, който способства растежа на костите.

Есетрата е рекордьор по наличие на натрий.

В рибеното масло има вещества, които действат като балсам на сърцето и мозъка на човека. Есетрата е средно тлъста риба, количеството мазнини и калории са балансирани: в 100 грама – около 90 ккал. Подходяща е за редовна консумация.

Съставът на хайвера се характеризира с високо съдържание на мастни полиненаситени киселини, помага за нормализирането на кръвното налягане, за нормалното развитие на организма и клетките на кожата. С хайвер се хранят тежко болни и слаби хора.

Противопоказания

Не се препоръчва консумацията на големи количества есетра от хора, диагностицирани със захарен диабет и затлъстяване. Приемът на тази риба трябва да бъде преустановен в случаите на индивидуална непоносимост.

Есетрата може да бъде не само полезна, но и истинска отрова. В стомаха на есетровите риби живеят причинители на ботулизъм, които лесно попадат в тялото на рибата или нейния хайвер, ако не го отстраните, докато е още жива. Но това се прави само в специализирани заводи, работещи със съвременна техника. Поради тази причина е опасно да купувате риба от бракониери.