Мексикански яйца по селски

от 13 окт 2016г.

Необходими продукти (за 6 порции):

6 яйца
6 царевични питки Тортиля
400 грама консервирани домати в собствен сок
450 грама пържено бобено пюре
кашкавал или сирене Фета
1 чаена лъжица зехтин
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 люта чушка халапеньо
1/2 чаена лъжица смлян кимион
1/4 чаена лъжица сол
смлян черен пипер на вкус
1 лайм
кориандър на вкус и по желание

Начин на приготвяне:

Обелете чесъна и лука, чушката почистете от семената и нарежете лютите зеленчуци ситно. след това ги изпържете заедно в нагорещен зехтин в продължение на 4-5 минути. Подправете с кимиона, солта и черния пипер, разбъркайте.
Прибавете доматите заедно със сока и нека сосът кипне. Щом това стане, оставете да се вари около 5 минути (докато се сгъсти), като не забравяте да разбърквате. Свалете от котлона.

Напръскайте тиган със зехтин и в него затоплете царевичните питки. Разпределете ги в чинии, а върху всяка тестена основа сложете по 2 супени лъжици от бобеното пюре, по 1 изпържено яйце, по две супени лъжици доматено пюре. Поръсете с нарязан кориандър, ако желаете, а най-отгоре - настърган кашкавал или сирене Фета.