E481 - Натриев стеароил-2- лактилат (Sodium stearoyl-2-lactylate)

Характеристика

Натриевите лактилати са стабилизатори, които запазват вискозитета и подобряват консистенцията на хранителните продукти. Добавката Е 431 е един от естерите на мастни киселини и може да се използва като емулгатор. Представлява или маслено вещество, или мек восък със светложълт цвят. Добавката е комбинация между млечна и стеаринова киселини. Източник на стеариновата са растителните масла, но често се използват и животински мазнини.

Употреба

Е 481 се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на определени хранителни продукти:

• мастни и маслени емулсии;
• алкохолни напитки с определен % алкохол, ликьори;
• тестени и сладкарски изделия;
• сухи предястия, бързоприготвящ се ориз, десерти;
• месни консерви;
• горещи напитки на прах;
• специални биологично активни вещества за намаляване на теглото;

Добавката подобрява обработката на суровините, намира приложение в теста, сладоледи, десерти, маргарини. Употребява се при направата на сухи сметани за кафе и сосове.

Въздействие върху човека

Няма определена максимално допустима дневна доза от добавката, тъй като е идентична с веществата, образуващи се в процеса на метаболизма в човешкия организъм. Ограничена е употребата на Е 481 в хлебни изделия.

Натриевият лактилат е устойчив на хидролиза, поради което той не се разпада частично веднага в хранителните продукти.

Добавката се приема за безвредна и не оказва негативно въздействие върху човека, но консумацията на храни със съдържанието й следва да се ограничи от деца и хора, страдащи от стомашни и чернодробни заболявания. Веществото не е токсично и не предизвиква алергични реакции. В производството на бебешка и диетична храни се използва само при спазването на специални технически условия и при наличие на необходимите документи.