E303 - Калиев аскорбат (Potassium ascorbate)

Характеристика

Калиевият аскорбат - хранителна добавка Е 303 предпазва хранителните продукти от разваляне, от окисление и от появата на горчив привкус. Антиоксидантите могат да бъдат естествени и синтезирани. Необходими са за приготвянето на маслени и мазни емулсии. Веществото се получава чрез отделяне от аскорбинова киселина и калиев хидроксид, калиева сол е на аскорбиновата киселина, представлява бял кристален прах, среща се в някои растения.

Добавката Е 303 е забранена в много страни по света, защото изследванията, потвърждаващи ползата или вредата й не са завършени. Разбира се, свойствата на антиоксиданта зависят от продукта, в който се добавя, затова се използват комбинации от няколко антиоксиданта, взаимно увеличаващи действието си. По тази схема се употребява и калиевият аскорбат.

Употреба

Калиевият аскорбат намира приложение в хранително-вкусовата промишленост в качеството си на силен антиоксидант и регулатор на цвета при месни продукти и колбаси, също като подобрител в производството на хлебни изделия.

Е 303 не въздейства върху растежа и размножаването на вредни микроорганизми и гъбички, затова употребата му не може да компенсира лошото качество на крайния продукт и нарушаването на технологичните процеси.

Добавката се използва широко при замразяването на риба, за да удължи срока й на годност.

Въздействие върху човека

Е 303 е вещество производно на аскорбиновата киселина и притежава някои свойства, характерни за нея. В умерени количества, калиевият аскорбат мобилизира защитните сили на организма, подобрява усвояването на микроелементите на калия, участва във формирането на костната и съединителната тъкани. Добавката е подходяща за пушачи и хора, консумиращи често алкохол, защото подобрява състоянието на кожата, косата и костната тъкан.

Максимално допустимото количество калиев аскорбат е до 15 мг. При употреба в хранителни продукти не се използва самостоятелно, а само в комбинация с други аскорбати. Не предизвиква алергични реакции.