E301 - Натриев аскорбат (Sodium ascorbate)

Характеристика

Антиоксидантите са предназначени за предпазване на продуктите от промяна на цветовете им, за предотвратяване на окисляване и поява на горчив вкус. Могат да бъдат с естествен произход или да са получени чрез синтезирани химични съединения.

Натриевият аскорбат е един от видовете витамин С. Е 301 представлява бял водоразтворим прах, използва се като подобрител в хлебопроизводството и като регулатор на киселинността. Това е силен антиоксидант, който предотвратява развалянето и окислението на мазнините, също изменението на нитратите при производството на консерви и колбаси.

При транспортиране и съхранение на натриевия аскорбат е строго забранено смесването му с други вещества.

Употреба

Натриевият аскорбат се използва за осигуряване на по-устойчив и по-натурален цвят на месните продукти и колбаси. Е 301 е натриева сол на аскорбиновата киселина и заедно с Е 300 функционира като витамин и антиоксидант. Намира приложение в производството на хлебни изделия, добавя се в маргарините и майонезите. Притежава свойството да удължава срока на годност на продуктите.

Въздействие върху човека

Допустимата максимална дневна доза е 15 мг/кг.

Е 301 активизира защитните сили на организма, регулира усвояването на витамините и микроелементите от храната, участва в образуването на костите и съединителната тъкан. Излишъкът от натриев аскорбат се преобразува в оксалова киселина в организма. Количеството за бременни жени и пушачи може да се увеличи, благодарение на свойството на Е 301 да подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.

Хранителната добавка е разрешена в много страни по света, като се вземат под внимание технологичните процедури индивидуално или в съчетание с други аскорбати.

Храните, съдържащи Е 301, трябва да се консумират внимателно от хора, страдащи от заболявания на бъбреците и пикочните пътища, защото оксаловата киселина може да предизвика образуването на камъни. Натриевият аскорбат не е алерген. При работа с веществото в промишлени количества е достатъчно в завода да има качествена вентилационна система.