Основни витамини в хранителните продукти

от 12 сеп 2012г., обновено на 08 май 2020г.

Групите витамини са различни по химичен състав, необходими са за нормалното протичане на обмяната на веществата, за растежа, за развитието на организма и за поддържането на добро здраве. Тези вещества не са непосредствен източник на енергия. Те са съставни части на ензимната система и имат роля на катализатори на обменните процеси.

В следващата таблица ви предоставяме информация за храните, които са източници на основните витамини; дневната потребност на организма от всеки един от тях и значението им за протичането на физиологичните функции.

Витамин	Дневна необходимост на организма (за възрастни)	Основни източници	Физиологична роля	Признаци на недостиг на витамина
А (ретинол)*	А,-0,9 мг, бета-каротин — 1,8 мг	Животински мазнини, месо, риба, яйца, мляко	Необходим за синтеза на зрителния пигмент родопсин; влияе на процесите на растежа, размножаването, на разпространението и кератинизация на епитела	Нарушава се зрителната способност при слаба светлина, растежът, размножаването, образува се суха повърхност на конюнктивата и роговицата, улцерация на роговицата.
D (калциферол)	2,5 мкг	Черен дроб и месо на бозайници, черен дроб на риби, яйца	Необходим за чревното абсорбиране на калция и за обмяната на калций и фосфор в организма	Недостатъчното количество витамин в детския организъм води до развитието на рахит, който се проявява под формата на нарушаване на осификацията (вкостеняване) и растежа на костите, на декалцификация и омекотяването им.
B3 (ниацин, витамин PP, никотинова киселина)**	150 мг	Месо, черен дроб, бъбреци, риба, мая	Участва в процесите на клетъчното дишане (трансфер на водород и електрони); регулира секреторната и моторната функции на стомашно-чревния тракт	Възпаление на кожата (пелагра), разтройства на стомашно-чревния тракт (диария).
К (филохинони)	До 1 мг	Зелени листа на зеленчуците, черен дроб	Участва в синтеза на факторите, съсирващи кръвта, протромбин	Забавя се кръвосъсирването, спонтанни кръвотечения
Е (токоферол)	10-12 мг	Растителни масла, зелени листа на зеленчуците, яйца	Антиоксидант (инхибитор на окислението)	Няма точно описани симптоми при недостиг на този витамин в организма
С (аскорбинова киселина)	50-100 мг	Пресни плодове и растения (особено шипка, касис, цитруси)	Участва в хидроксилирането, в образуването на колаген и в приобщаването на желязото във феритин. Повишава устойчивостта на организма към инфекции.	Появява се скорбут, който се изразява в кървене на венците, малки кръвоизливи по кожата, увреждания на стените на кръвоносните съдове.
В1 (тиамин)	1,4-2,4 мг	Пълнозърнести храни, черен дроб, бакла, бъбреци, трици	Участва в енергийния обмен (процеси на декарбоксилиране)	Развива се заболяването бери-бери, което е съпроводено с полиневрит, нарушения на сърдечната дейност и на функциите на стомашно-чревния тракт.
В2 (рибофлавин)	2-3 мг	Зърнени храни, бакла, черен дроб, яйца, мляко	Влиза в състава на флавиновите ензими. Извършва трансфера на водород и електрони.	Увреждане на очите (фотофобия) и на лигивиците на устната кухина и езика.
В5 (пантотенова киселина)	10 мг	Зърнени храни, бакла, картофи, черен дроб, яйца, риба.	Прехвърляне на ацетиловата група (КoA) в синтеза на мастните киселини, стероиди и други съединения	Обща слабост, световъртеж, невромоторни нарушения, кожни възпаления, увреждания на лигавиците.
В6 (пиридоксин)	1,5-3 мг	Зърнени храни, бакла, месо, черен дроб, риба. Синтезира се с чревната микрофлора.	Коензим трансаминаза, декарбоксилаза	Повишена раздразнителност, гърчове (припадъци), хипохромна анемия. Играе важна роля в обмяната на аминокиселините, протеините, мазнините, също процесите на кръвообращението.
В12 (кобаламин)	2 мкг	Черен дроб, синтезира се с чревните микроорганизми.	Съставна част на метаболитни ензими нуклеиновите киселини и метилиране. Необходим за хемопозата.	Злокачествена анемия.
В9 (фолиева киселина)	400 мг	Зелени листа на зеленчуци, месо, мляко. Синтезира се с чревната микрофлора	Необходима е за синтеза на пурините и метионина, за въглеродния метаболизъм на молекулните фрагменти. Стимулира кръвообразуването.	Анемия
B7 (биотин, витамин H)***	150 — 200 мкг	Мляко, яйчен жълтък, черен дроб, синтезира се с чревната микрофлора.	Коензим дезаминаза, осъществява трансфера на СО2	Дерматит (възпаление на кожата) с хиперактивност на мастните жлези.

*Следствия от предозиране с витамина: главоболие, еуфория, анемия, изменения по кожата, на лигавиците и костната тъкан.

** Следствия от предозиране с витамина: нарушаване функциите на централната нервна система и бъбреците, намаляване на нивото на Са2+ в костите и увеличаването му на това в кръвта.

***Хиповитаминоза – може да се развие при приемането на големи количества суров яйчен белтък, свързва се с биотина.

Основни източници на водоразтворими витамини (от групи В и С) са хранителните продукти с растителен произход и по-малко тези с животински. Тези витамини се поглъщат лесно от стомашно-чревния тракт в кръвта и лимфите.

Основни източници на мастноразтворими витамини A, D, Е, К са животинските продукти. За задоволяване потребностите на организма от витамини, има значение не само достатъчното им количество в храната, но и нормалното храносмилане и усвояването на веществата в стомашно-чревния тракт.

Допълнителен източник на витамини К, В6, и В12 е микрофлората на дебелото черво. Микроорганизмите синтезират витамините (заедно с другите вещества), които се усвояват частично от организма.