Защо трябва да пием сокове и как да извлечем максимална полза от тях

Специалистите по хранене са на мнение, че за да поддържаме доброто си здраве, е необходимо да приемаме ежедневно три различни зеленчука и поне пет различни плода. Какво да правим обаче, ако задачата е непосилна за нас по една или друга причина и в същото време осъзнаваме, че организмът има нужда от полезните вещества, които се съдържат в плодовете и зеленчуците?

Решението е в соковете. Напитките, които се получават от плодовете и/или зеленчуците, безспорно са ценни за организма, но за извличането на максимални ползи от растенията, е важно да знаем как правилно да ги превърнем в сок, какви добавки може да използваме, за да подсилим действието им, как да съчетаваме продуктите, защо е полезно да пием сокове и кога приемът им не е препоръчителен...

• Защо е полезно да приемаме сокове
• Как да приготвим вкусен и полезен сок
• Добавки към соковете
• Комбинации от сокове
• Консумация и съхранение
• Противопоказания

Защо е полезно да приемаме сокове

Днес полезните свойства на соковете сякаш се пренебрегват, като се твърди, че е по-добре плодовете и зеленчуците да се консумират цели, без да се отчита, че:

• Соковете се усвояват по-бързо (за 10-15 минути), докато плодовете, приемани като храна, могат да се преработват до няколко часа.
• В соковете има повече полезни вещества, просто защото за направата на 1 чаша такава напитка са необходими не по-малко от 2-3 плода/зеленчука.
• Сокът съдържа до 95% вода, която е необходима за обменните процеси, протичащи в организма.
• Научни изследвания доказват, че соковете допринасят за производството на ензими, регулират обмяната на веществата, поддържат хормоналния фон, нормализират дейността на храносмилателната и нервната системи, също така отговарят за здравето на ноктите, кожата, косата и зъбите.
• В соковете се съдържат и фитонциди, намаляващи растежа на бактериите, вирусите и гъбичките. Точно затова и за да се възстанови витаминният дефицит, се препоръчва консумацията им през пролетния период и след преболедуване. За повишаване на имунитета и за предотвратяване на честите простудни заболявания през зимата, е необходимо още през есента да се започне ежедневен прием на 2 чаши сок (по една сутрин и вечер).

• Плодовите и зеленчуковите сокове подпомагат отслабването, натурални слабителни са, съдържат пектини. От една страна, пектините намаляват степента на абсорбиране на мазнините, глюкозата и холестерола, ускоряват метаболизма, което води до отслабване и намаляване обема на корема. От друга, пектините допринасят за образуването на маса, която извежда шлаките и токсините от организма, като по този начин го пречиства и му дава възможност да функционира безпроблемно и точно.

• Всекидневният прием на сокове е полезен и за запазването на младостта за по-дълго време. За никого не е тайна, че плодовете, ягодоплодните и зеленчуците са източници на антиоксиданти – вещества, които се борят със свободните радикали. Вредата на последните за организма е голяма, а в допълнение – те провокират преждевременното му стареене.
• Соковете са и прекрасен източник на енергия, защото са богати на въглехидрати, които се абсорбират много по-бързо от въглехидратите в други продукти. В една чаша от напитката се съдържат толкова въглехидрати, колкото в 5-7 чаени лъжици захар (количеството захар в плода зависи от вида му и от степента на неговото узряване). Най-доброто доказателство за това е фактът, че след изпиването на чаша сок човек изпитва прилив на енергия и настроението му се подобрява.

Как да приготвим вкусен и полезен сок

Да си направите сок е почти изкуство.

• Плодовете и зеленчуците се подбират изключително внимателно, като подходящи са пресните и узрелите, но не и презрелите.
• Всички меки плодове се измиват под студена течаща вода, а твърдите – с топла, но не гореща.
• Не трябва да се накисват, защото в противен случай ще изгубят полезните си вещества.
• Замърсените и наранените участъци по плодовете и зеленчуците се почистват с четка или се изрязват, отстраняват се всички листа и твърди части.
• От моркова допълнително се отрязва не по-малко от 1,5 сантиметра от широката му част. Същото се отнася за плодовете и зеленчуците, които будят известни съмнения у вас относно качеството. Разбира се, вярно е, че такива продукти трябва да се обелят, а ако става въпрос за зеле – то най-горните му листа и кочанът се премахват.
• Непосредствено преди приготвяне плодовете се слагат в керамичен, стъклен или емайлиран съд и при необходимост се разрязват с нож от неръждаема стомана. Не използвайте алуминиеви съдове и прибори, защото киселината, която се съдържа в продуктите, встъпва в реакция с алуминия и превръща напитката от полезна във вредна.

Добавки към соковете

Натуралните и пресните плодови и зеленчукови напитки могат да имат още по-голяма полза за организма, ако се комбинират с някои добавки.

• Растителни мазнини. Помагат да се увеличи степента на усвояване на витамините и минералите, съдържащи се в соковете. Слънчогледовото олио и зехтинът могат да се добавят директно в чашата с напитката или да се приема 1 супена лъжица от мазнината преди или след консумацията на плодовата/зеленчуковата течност.

• Мед. Вкусовите качества на киселите сокове се подобряват с добавяне на мед.
• Семена, кълнове, тинктури. За укрепване на имунитета към соковете може да се добавят ленени семена, пшенични кълнове, лецитин, билкови тинктури (ехинацея или лайка). Разбира се, последните следва да се използват след консултация с лекар.
• Не е препоръчително соковете да се комбинират с подправки и алкохол, защото така ще се намалят лечебните свойства на напитките.

Комбинации от сокове

Важен фактор при направата на натурални напитки от плодове и зеленчуци са продуктите, които се използват и по-точно тяхното съчетаване. Някои комбинации не са подходящи, защото ще се намали ползата от сока за здравето. За да се избегнат грешки и за да се извлече максимумът от напитките, е полезно да се знае:

• Соковете от плодове със семена (като ябълки и круши) могат да се комбинират със сокове от всякакви други плодове и зеленчуци.
• Сокове от плодове с костилки (праскови, сливи) се консумират самостоятелно.
• Пресните сокове се разреждат с такива от цитруси, ябълки или кисели плодове.
• Сок от цвекло се приема в малки количества, не повече от 1/3 чаша, тъй като е силно концентриран (в противен случай може да навреди на организма).
• Сокове от хрян, лук, репички, чесън и ряпа може да се добавят към други сокове, но в малки количества.

Комбинации от сокове при различни здравословни състояния

Коктейли от соковете на различни плодове и зеленчуци оказват благоприятен ефект при редица здравословни състояния.

• Морков + джинджифил + ябълка – поддържа и укрепва имунната система.
• Ябълка + краставица + целина – понижава нивото на холестерола, помага при стомашни разстройства и главоболие.
• Домат + морков + ябълка – подобрява цвета на кожата и премахва неприятния дъх в устата.
• Портокал + джинджифил + краставица – подобрява цвета и хидратацията на кожата, понижава температурата.
• Ананас + ябълка + диня – извежда излишното количество сол от тялото, оказва положителен ефект върху пикочния мехур и бъбреците.
• Ябълка + краставица + киви – подобрява цвета и хидратацията на кожата.
• Морков + ябълка + круша + манго – повишава вътрешната телесна температура и устойчивостта на токсини, понижава кръвното налягане, бори се с цялостното окисление на организма.

Консумация и съхранение

Дневната доза сок за човек е 1-2 чаши и може да се приема по всяко време (през деня или вечер). Но за да се усети ефектът от консумацията, е добре да се пият на гладно или между отделните хранения.

• Особено отношение заслужават зеленчуковите сокове, защото те следва да се приемат с повишено внимание и в малки количества. Трябва да се започне с 50 милилитра, а когато става въпрос за сок от цвекло, първоначалната доза е 1 супена лъжица. С времето количеството се увеличава. Необходимо е да се знае, че напитката от цвекло не бива да надвишава 100 милилитра дневно, докато от доматената може да се пият по няколко чаши.
• Чистите зеленчуковите сокове винаги се разреждат с вода или с ябълков сок в съотношение 1:2 (на 1 част зеленчуков – 2 части ябълков). Към напитките, приготвени от червени, оранжеви и жълти зеленчуци, се добавят растителни масла за усвояване на каротина.
• Соковете от кисели плодове, ягодоплодни и зеленчуци е най-добре да се разреждат с вода в съотношение 2:1 (сок – вода). Когато напитките са за деца, пропорцията трябва да е 1:1.
• След прием на сокове устата трябва да се изплаква с вода, тъй като киселината от натуралните течности може да разруши зъбния емайл.

Важен момент е съхранението на соковете. Те не издържат дълго време след приготвянето, с изключение на напитките от цвекло, които преди консумация е необходимо да престоят в хладилник. Всички останали трябва да се изпиват в рамките на 10-20 минути, след като се направят. След 20-тата минута соковете потъмняват, количеството на полезните вещества в тях може да започне да намалява, а това зависи от температурата на въздуха и светлината. 

Противопоказания

Някои сокове, приемани в големи количества, силно натоварват черния дроб и други органи, като по този начин вредят на организма.

• Натуралните плодови напитки съдържат захар, както и самите плодове, от които са извлечени. Но благодарение на ускорения процес на преработка, тя бързо попада в кръвта, повишавайки нивото на кръвната захар. Това може да се отрази неблагоприятно както на тези, които имат завишени стойности на този показател, така и на здрави хора.
• Не се препоръчва консумация на сокове след проведена химиотерапия или след излагане на радиация.
• Децата и възрастните с хронични заболявания, особено на храносмилателния тракт, както и тези, които се придържат към хранителна диета, могат да приемат големи количества сокове само след консултация с лекар.